【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及国际专利分类A23L食料的制备或处理
，尤其是。
技术介绍
目前，作为食品工业产品的新鲜番茄酱和辣椒酱等产品产量很大，传统民间自制食品中有一种发酵的鲜辣椒酱口味和风味独特，但是未能见到工业化生产上更多的实施技术和产品。已公开的专利申请中也未找到较多相关改进技术，如，专利申请号200810072985番茄辣酱，以200-700公斤番茄，彩椒200-700公斤，大蒜50-300公斤，尖椒50-300公斤； 先将番茄、辣子和大蒜用绞肉机绞碎；再将碎原辅料抽入浓缩锅中，加入食盐充分搅拌，温度加热到70-98°C，加入醋酸，真空度O. 05-0. 08MPa, Brix 9. 5-11. 5，食盐和醋酸分别为5-25公斤和1-3升；原辅料验收后原辅料人工分选、清洗、预处理；调配好的酱体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热；灌装封口后杀菌，冷却包装入库。但是，相关技术中并不包含发酵等改善和保留风味的部分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种包含发酵工艺在内的鲜番茄和辣椒原料制得的酱类食品及其生产方法，及。本专利技术的专利技术目的是通过如下技术措施实现的以新鲜辣椒和番茄为主要原料，经发酵制成。生产方法包括，选取新鲜的红辣椒、番茄和大蒜，分别对原辅料进行预处理；辣椒酱预热杀菌后，冷却打入发酵罐，接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌后进行发酵，制成半成品发酵辣椒酱；将发酵辣椒酱、番茄酱、大蒜粒和食盐共同抽入浓缩锅中，充分搅拌，加热再加入醋酸，调配好的酱体泵入平衡罐预热，灌装封口。本专利技术的有益效果是以辣椒和番茄为原料，通过对辣椒进行快速发酵，使之产生一定...
【技术保护点】
发酵番茄辣酱及其生产方法，其特征是：以新鲜辣椒和番茄为主要原料，经发酵制成。
【技术特征摘要】
1.发酵番茄辣酱及其生产方法，其特征是以新鲜辣椒和番茄为主要原料，经发酵制成。2.如权利要求I所述的发酵番茄辣酱及其生产方法，其特征在于，选取新鲜的红辣椒、番茄和大蒜，分别对原辅料进行预处理；辣椒酱预热杀菌后，冷却打入发酵罐，接入乳酸菌混合发酵剂搅拌后进行发酵，制成半成品发酵辣椒酱；将发酵辣椒酱、番茄酱、大蒜粒和食盐共同抽入浓缩锅中，充分搅拌，加热到一定温度后再加入醋酸，调配好的酱体泵入平衡罐预热，灌装封口。3.如权利要求I所述的发酵番茄辣酱及其生产方法，其特征在于，选取新鲜的红辣椒、番茄和大蒜，分别对原辅料验收后进行人工分选、清洗、预处理；采用破碎机分别对原料进行破碎，破碎粒度为新鲜红辣椒(2-8mm)，新鲜番茄(5_15mm)，大蒜...
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