一种发酵辣椒制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵辣椒制品，并涉及该辣椒制品的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。所述发酵辣椒制品的制备方法主要步骤为：将辣椒、水果、大蒜清洗切分混合后，加入由醋酸杆菌、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌、酿酒酵母菌和保藏编号为CGMCC No.11763的植物乳杆菌组成的复合菌剂，控制温度进行前期发酵和后期发酵，发酵完成调味包装即得发酵辣椒制品。本发明专利技术的发酵辣椒制品辣味柔和，口感良好,口味协调和谐,入口酸辣适宜。同时采用本发明专利技术制备方法可以快速制备发酵辣椒制品，生产周期短，产品质量好，风味佳，安全性高，产品标准一致，有较大的应用市场。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵辣椒制品的制备方法，包括如下步骤：将辣椒、水果清洗切分，大蒜切片混合后，加入醋酸杆菌、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌复合菌剂，加入量为：辣椒重量的0.16‑0.62％，控制温度在25‑35℃进行8‑15小时前期发酵后，加入植物乳杆菌、酿酒酵母菌复合菌剂，加入量为：辣椒重量的0.06‑0.35％，控制温度在15‑26℃进行25‑50小时后期发酵，发酵完毕将发酵物沥干水份，加入调味料调味包装；所述各菌剂重量份数比为：肠膜明串珠菌：鼠李糖乳杆菌：醋酸杆菌：植物乳杆菌：酿酒酵母＝0.5‑1：1‑5：0.1‑0.2：0.5‑3：0.1‑0.5；所述植物乳杆菌为保藏菌种，保藏编号为：CGMCC No.11763。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李绩，
申请(专利权)人：天津中天精科科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12