一种菊芋片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊芋片及其制作方法，包括：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。通过本发明专利技术提供的方法加工成的菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，既食用方便，又便于储存，极大地提高其经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种菊芋片及其制作方法。
技术介绍
菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一，其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；
将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；
将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；
将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；
将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒
至芋片水分降至40％以下；
将菊芋片烘干至水分降至5％以下；
对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。
2.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，将刨去菊芋
皮的菊芋块茎切成2～4mm厚的菊芋片。
3.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，所述柠檬汁
液的质量浓度为0.01～1％，所述菊芋片在柠檬汁液中的浸泡时间为1～
2min。
4.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，浸泡后菊芋
片放入沸水中焯2～5min，捞出后放入23～26℃的水中冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，杨诚，史建伟，
申请(专利权)人：山东沾化亿元宝农业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37