一种用于腌制大头菜的复合保脆剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用于腌制大头菜的复合保脆剂，该复合保脆剂由氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种钙盐混配而成，3种钙盐的质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=（0.05～0.15）∶（0.8～1.2）∶（0.15～0.35）。该复合保脆剂3种钙盐的最佳质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=1∶16∶3。本发明专利技术的复合保脆剂是大头菜加工过程中的关键保脆技术，解决了大头菜软烂和口味欠佳的品质问题，优选出以3种钙盐制成复合保脆剂的最适宜添加量，为大头菜的深加工提供理论依据和技术支撑。本发明专利技术有利于合理利用蔬菜资源、提高大头菜产品质量、延长保质期，丰富酱腌菜市场，满足人们生活的需要。适用于大头菜以及类似蔬菜的腌制保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用于腌制大头菜的复合保脆剂，其特征在于该复合保脆剂由氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种钙盐混配而成，3种钙盐的质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=（0.05～0.15）∶（0.8～1.2）∶（0.15～0.35）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王修俊，尹爽，吴开贵，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52