【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种湿法制备酒糟鱼干原料的方法,其特征在于,依次由如下步骤制成:a.制备腌制液:将水升温至90℃以上,投入食用盐、白糖,搅拌溶解,过滤澄清冷却;b.泡菜的制备:将蔬菜原料清洗整理切分后沥水备用,装坛后投入腌制液,并在表面加入白酒覆盖,投入重石压实腌制;c.腌制卤水制备:取出腌制蔬菜后得到的卤水,煮沸过滤后冷却,并调整卤水中氯化钠含量为18%;d.鱼干湿法腌制:将鱼块腹面朝上平放堆叠没入卤水中,排去鱼块间的空气,卤水掩盖住最表面的鱼块原料,置冷库中腌制后,取出,清洗后风幕去水,干燥后避光低温储藏即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈昌华,黄赣辉,
申请(专利权)人:江西风土人情实业有限公司,
类型:发明
国别省市:江西;36
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