一种糟辣椒的配方及其加工方法组成比例

本发明专利技术涉及一种糟辣椒的配方，该配方按重量百分比为：鲜红朝天辣88～92%、食盐3～5%、生姜2～3%、大蒜1.5～3%、花椒0.2-0.5%、白豆蔻0.1～0.3%、八角茴香0.1～0.3%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.01～0.03%、浓缩甜酒药0.01～0.03%。采用上述配方进行糟辣椒加工的工艺流程为：准备糟辣椒食品袋—鲜辣椒原料准备—辅料准备—制备糟辣椒—杀菌—产品检验—包装入库。采用本发明专利技术配方生产的糟辣椒，发酵时间短、存放时间较长，且久不变色、酸辣可口、口感柔和、能够开胃健脾、增强食欲，是西南地区家家户户炒菜必不可少的作料。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糟辣椒的配方,其特征在于：所述配方按重量百分比为：鲜红朝天辣88～92%、食盐3～5%?、生姜2～3%?、大蒜1.5～3%、花椒0.2?0.5%、白豆蔻0.1～0.3%、八角茴香0.1～0.3%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.01～0.03%、浓缩甜酒药0.01～0.03%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华友，
申请(专利权)人：贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：