辣椒叶的快速腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒叶的快速腌制方法。本发明专利技术以朝天椒的叶片为原料，经清洗、初腌、晾晒、调香、复腌、除盐、分装、灭菌而成。该方法简单易行，适宜工业化生产应用，产品鲜绿脆嫩，独具清香，且越咀嚼越觉清香浓郁，是色、香、味俱佳的佐餐上品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，按照下述步骤进行：（１）初腌：以朝天椒的叶片为原料，经挑选清洗沥去表面水后，以一层叶片一层盐的方式放入盐渍池内压实，每层叶片码放厚度为８－１２ｃｍ，用盐量为叶片重量的８－１２％；初腌时间２－５天；（２）复腌：初腌后取出沥去表面卤水，放竹帘上在阴凉处晾晒１天；再将其放回初腌的卤汁内，同时放入调香包，每１０公斤叶片放调香包一包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住叶片表面；复腌时间８－２０天，即可腌制而成；每包调香包由花椒２５ｇ、八角４０ｇ、桂皮１５ｇ、干姜１０ｇ、白芷１０ｇ组成；用纱布包严为一包；（３）复腌后的叶片经除盐，分装、灭菌即可制成小包装盐渍辣椒叶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高占友，
申请(专利权)人：高占友，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]