【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种辣椒酱的腌制方法，尤其是涉及一种用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法，属于腌制调味品生产
技术介绍
公知技术的辣椒酱腌制方法有两种，一种是把辣椒用食盐加各种调料进行腌制，另一种是把辣椒用食盐加各种调料进行调配；在我国有许多地方有辣椒酱的土特产，由于辣椒酱市场销售比较好，制作比 较简单，流传在民间的一些好的方法未进行专利申请，在用螃蟹腌制辣椒的传统方法与产品，但寻问调查该产品的生产 者守口如瓶，在本专利技术未作出之前，是没有文字记载用螃蟹作辣椒酱的，该产品也未进入超市销售，本专利技术设计人根据螃蟹腌制辣椒酱的线索经过试验达到成功，可向专利局提出专利申请并给予公开，以有利于该品种的进一步研究与开发。
技术实现思路
为了克服现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本专利技术的目的是为了提供一种用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法，用该法腌制的辣椒酱具有纯厚的鲜味与化学味精不一致的鲜味，并具有美观深沉，迎合高档消费，可增加购买 欲的效果。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：1.选用本地生产的红辣椒在立冬之后采集的为本专利技术的原料，计量份数按1000份计重。2.选用同一时期在河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计 重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经 常更换，以保证最大程度上的清洁。3.食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅拌。4.把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进 行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然 后放至12...
【技术保护点】
一种辣椒螃蟹酱的腌制方法： (1)选用本地生产的红辣椒在立冬之后采集的为本专利技术的原 料，计量份数按1000份计重； (2)选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重， 采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换， 以保证最大程度上的清洁； (3)食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅 拌； (4)把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进行 喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12 小时，再捞出； (5)把上述步骤1和步骤3、步骤4中的主配料混合均匀后，装入陶 制容器中腌制35至38天，在前期每隔两天全部倒出翻置一次，共计3次。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒螃蟹酱的腌制方法： (1)选用本地生产的红辣椒在立冬之后采集的为本发明的原 料，计量份数按1000份计重； (2)选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重， 采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换， 以保证最大程度上的清洁； (3)食盐500份，大蒜捣泥后15至2...
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