本发明专利技术公开了一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按重量份称取原料；将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。本发明专利技术具有所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
辣椒是一种含有丰富维生素、具有较高营养价值的常用调味料，因其独特的风味而广受欢迎，因此，林林总总的辣椒制品应运而生。传统辣椒的制备工艺通常是:干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍菜油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。市场上现有辣椒制品，配料较单一，且制作工艺通常采用传统制法，在一定程度上限制了成品的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可确保成品辣椒品质上好、口感丰富、营养健康的油辣椒的制备方法。本专利技术的，包括以下步骤:(O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按下述重量比例称取其中一组原料: 红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3 ； 红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3 ； 红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1 ； 红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖:味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5 ； 红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3 ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用260-280°C油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。上述的，其中:所述油是菜籽油。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术从原料筛选开始，即选用红椒制备，配合其他原料，可形成丰富的味觉体验；将红辣椒用蒸气蒸煮直至辣椒表面出油，可使辣椒中的有效成分完全挥出，确保辣味正宗、风味原始；在炒制过程中，采用一边倒油、一边翻炒的制备工艺，又使得辣椒在高温油中被爆炒完全，保证辣香散出。所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康。【具体实施方式】实施例1 ，包括以下步骤: (O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料:红辣椒21kg，鸡肉20kg，油60kg，花椒0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg，大蒜3kg ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用260°C油将鸡肉炒熟，再将剩余的260°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制lOmin，加入已制熟的鸡肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。实施例2 ，包括以下步骤: (O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料:红辣椒21kg，猪肉20kg，油55kg，花椒0.2kg，花椒籽0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用280°C油将猪肉炒熟，再将剩余的280°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制9min，加入已制熟的猪肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。实施例3 ，包括以下步骤: (O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料:红辣椒12kg，牛肉10kg，油55kg，花椒 0.5kg，盐 0.2kg，味精 3kg，醋 0.1kg ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用270°C油将牛肉炒熟，再将剩余的270°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5min，加入已制熟的牛肉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。实施例4 ，包括以下步骤: (O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料:红辣椒21kg，花生5kg，油65kg，花椒0.2kg，盐3kg，白糖1kg，味精3kg，豆腐乳5kg ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用275°C油将花生炒熟，再将剩余的275°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制7min，加入已制熟的花生，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。实施例5 ，包括以下步骤: (O筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，称取如下原料:红辣椒12kg，豆豉30kg，菜籽油 45kg，白糖 1kg，醋 0.1kg，味精 3kg ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用275°C菜籽油将豆豉炒熟，再将剩余的275°C菜籽油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制8min，加入已制熟的豆豉，再加入其他原料，混合均匀，起锅即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。【主权项】1.，包括以下步骤: (1)筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按下述重量比例称取其中一组原料: 红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3 ； 红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3 ； 红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1 ； 红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖:味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5 ； 红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3 ； (2)将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎； (3)用260-280°C油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280°C油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。2.如权利要求1所述的，其特征在于:所述油是菜籽油。【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下步骤：筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按重量份称取原料；将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5-10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。本专利技术具有所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康的特点。【IPC分类】A23L1/212, A23L1/01【公开号】CN104938983【申请号】CN201510308024【专利技术人】游建华 【申请人】贵州隆喜食品有限责任公司【公开日】2015年9月30日【申请日】2015年6月8日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，按下述重量比例称取其中一组原料：红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3；红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3；红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1；红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖：味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5；红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3；（2）将红辣椒用蒸气蒸煮，直至辣椒表面出油，粉碎；（3）用260‑280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟，再将剩余的260‑280℃油倒入已粉碎的辣椒中，一边倒，一边翻炒，炒制5‑10min，加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉，再按重量比例加入其他原料，混合均匀，起锅即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：游建华，
申请(专利权)人：贵州隆喜食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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