一种酸辣椒的制作方法技术

本专利公开了蔬菜加工技术领域的一种酸辣椒的制作方法，以解决现在制作的蒜辣椒盐度过高的问题。具体方法为准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；再在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入80~85℃的水中浸泡1min，取出放入腌制容器中，密封进行腌制。通过本专利制作的酸辣椒，在保证原有风味和口感的基础上，可有效降低酸辣椒的盐度，食用更加健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蔬菜加工
，具体涉及一种酸辣椒的制作方法。
技术介绍
酸辣椒是我国一种风味独特且历史悠久的乳酸发酵蔬菜制品，一直是人们餐桌上的美味佳肴，因其独有的风味和口感，广受欢迎。越来越多的研究表明，酸辣椒不仅一种可口的下饭菜，还具有丰富的营养。泡菜辅料丰富，将各种蔬菜组合在一起，含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，甚至还有抗肿瘤和增强人体免疫力的功效。酸辣椒的制作原理是在食盐的高渗透压作用下，进行以乳酸发酵为主的微生物发酵，这一过程赋予了酸辣椒独特的风味和营养。现在制作酸辣椒时，一般会加入14~18%的食盐，这样的食盐浓度能有效抑制有害菌的生长，达到灭菌和延长储存时间的作用。然而此食盐加入量已属于高盐度的范围，长期使用高盐度的酸辣椒，易引发高血压等疾病，现代人的饮食更加注重绿色健康，因此让酸辣椒在不影响风味和口感的前提下，逐步走向低盐化是未来急需研究的方向。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种酸辣椒的制作方法，以解决现在制作的蒜辣椒盐度过高的问题。本方案中的一种酸辣椒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐0.8份、花椒0.05份、桂皮0.04份、冰糖0.06份、白酒0.07份、八角0.05份、生姜0.3份、大蒜0.3份、香叶0.03份、食用级氯化钙0.001份；步骤二、腌制容器准备：准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；步骤三、腌制：在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入...

【技术特征摘要】
1.一种酸辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐0.8份、花椒0.05份、桂皮0.04份、冰糖0.06份、白酒0.07份、八角0.05份、生姜0.3份、大蒜0.3份、香叶0.03份、食用级氯化钙0.001份；步骤二、腌制容器准备：准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；步骤三、腌制：在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明祥，
申请(专利权)人：遵义市奇权果蔬专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52