一种虾酱油调味品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种虾酱油调味品的制作方法，研制用虾酱油作野山椒的浸泡液，使野山椒调味品增加鲜味和辣味。

A Method of Making Shrimp Soy Sauce Condiment

The invention discloses a method for making shrimp soy sauce condiment. The shrimp soy sauce is used as the soaking solution of wild mountain pepper to increase the taste and spicy taste of wild mountain pepper condiment.

【技术实现步骤摘要】
一种虾酱油调味品的制作方法
本专利技术涉及一种虾酱油调味品的制作方法。
技术介绍
目前制作野山椒调味品的方法是用盐水或白醋浸泡野山椒，缺点是制作出的野山椒调味品缺乏鲜味，并且辣味也不突出。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述方法制作出的产品的缺点，研制用辣味虾酱油作野山椒的浸泡液，使野山椒调味品增加鲜味和辣味。本专利技术的目的是按如下工艺实现的：精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制40-100天，备用。制作虾酱油：选用按重量百分比为酱油70～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅中，在70～100℃温度下搅拌加热10～15小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60～80℃温度下，一边搅拌，一边加入糖2～5％，甘草0.5～2％，味精2～5％，核苷酸0.1～0.3％，山梨酸钾0.01～0.05％，混合加热60～80分钟，冷却，备用。把上述腌制的野山椒45～55％和上述辣味鲜虾酱油55～45％混合，包装，制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。由于采用本专利技术，可以制出鲜味、辣味都很突出的野山椒调味品，解决了普通野山椒调味品没有鲜味，辣味也不突出的缺点。结合实施例，详细描写本专利技术的工艺制作过程：精选野山椒，用食用盐腌制。一层野山椒一层食用盐，腌制70天，备用。制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比为酱油80％、辣椒干15％、虾5％，放入加热锅中，在90℃温度下搅拌加热12小时，过滤。把过滤液注入混合锅中，在60℃温度下，一边搅拌，一边加入糖3％，甘草1％，味精3％，核苷酸0.2％，山梨酸钾0.03％，混合加热60分钟，冷却，备用。把上述腌制的野山椒45％和上述辣味鲜虾酱油55％混合，包装，制成一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾酱油调味品的制作方法，其特征 在于精选野山椒，用食用盐腌制，一层野山椒一层食用盐，腌 制40～100天，备用；制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比 为酱油70～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅 中，在70～100℃温度下搅拌加热10～15小时，过滤，把过滤液 注入混合锅中，在60～80℃温度下，一边搅拌，一边加入糖2 ～5％，甘草0.5～2％、味精2～5％，核苷酸0.1～0.3％，山 梨酸钾0.01～0.05％，混合加热40～80分钟，冷却，备用，把 上述腌制的野山椒45～55％和上述辣味鲜虾酱油55～45％混合， 制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。

【技术特征摘要】
1.一种虾酱油调味品的制作方法，其特征在于精选野山椒，用食用盐腌制，一层野山椒一层食用盐，腌制40～100天，备用；制作辣味鲜虾酱油：选用按重量百分比为酱油70～90％、辣椒干10～30％、虾2～10％，放入加热锅中，在70～100℃温度下搅拌加热10～15小时，过滤，把过滤液注...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡培芹，
申请(专利权)人：胡培芹，
类型：发明
国别省市：江苏,32