一种辣椒的腌制方法及配方组成比例

本发明专利技术涉及一种辣椒的腌制方法及配方，属于食品加工领域。该配方的佐料包括鲜辣椒、酱油、食盐、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；本配方及方法腌制的辣椒营养不流失、口感丰富、鲜脆且易保存。同时，本发明专利技术配方具有操作简单、取材方便、辣椒口味新鲜，而且容易保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种辣椒腌制配方，其特征在于：该配方的佐料包括鲜辣椒、酱油、食盐、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；所述鲜辣椒的重量优选为500g，其佐料及配比为：酱油250g；食盐50g；大豆油30g；白糖35‑40g；白酒35g；生姜20g；大蒜20g；香菜15‑20g；味精7g；八角4‑6g；其中，所述白酒的酒精度数为60°～80°。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：栾春波，王晶，赵振洋，李印波，贾晓亮，
申请(专利权)人：北京工业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11