【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于发酵豆制 品加工
技术介绍
我国种植和食用大豆已有5000多年历史，其中传统豆制品加工最早可追溯到 2000多年前。我国每年用于传统豆制品加工的大豆占食品工业消耗大豆数量的半壁江山， 约为400万吨。然而，目前各种大豆制品的加工都会产生大量的豆渣副产物。如加工大豆 分离蛋白会产生约30%~35%的豆渣；加工豆腐、豆浆会产生约50%的豆渣。我国大豆食 品行业每年约生产几千万吨湿豆渣。我国对豆渣的利用率很低，只有一小部分用于食用消 费，绝大部分直接用作动物饲料或当作肥料处理。然而，豆渣的营养价值甚高，具有高蛋白、 高膳食纤维、高钾低钠以及钙镁含量较高等特点，是一种营养价值较高的且尚未得到充分 利用的宝贵资源。 纳豆是发酵大豆产品的一种，由蒸煮过的大豆接种纳豆芽孢杆菌发酵而成。国内 外研究表明，纳豆具有多种保健功效，包括溶解血栓、抗菌消毒、降血压、抗氧化、助消化/ 维持肠道健康、防治骨质疏松、抗癌等作用。纳豆的食疗作用显著，但纳豆有令人不悦的氨 嗅味，在我国消费者中接受程度低于其传统消费国日本。而且传统纳豆使用的是固态发酵 技...
【技术保护点】
一种富含纳豆激酶的风味型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述方法包括：以大豆为原料，经选料、浸泡、热烫、粗粉碎、超细粉碎、高压均质、杀菌、冷却、接种、发酵、调制，制得酸豆乳。
【技术特征摘要】
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