含纳豆激酶的奶制品制造技术

本发明专利技术涉及一种含纳豆激酶的奶制品，它包含纳豆激酶，奶液，牛磺酸，维生素C和木糖醇。本发明专利技术的奶制品可在常规条件下维持纳豆激酶的活性较长时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶制品，具体而言是一种含纳豆激酶的奶制品。
技术介绍
纳豆激酶(nattokinase简称NK)是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶，1980年在纳豆中被发现，由275个氨基酸按照固定排列方式组成，分子量是27724。它只存在于纳豆发酵过程中，其他的豆制品、类似纳豆菌的菌种里都没有这种酵素。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。这些生理活性物质的集合，全面提高身体机能和免疫力。近几年，随着科技的进步，利用纳豆发酵制备的纳豆激酶活性越来越高，最高可以达到40000fu/克，其在食品和保健品领域获得了广泛应用，人们通过长期使用，发现纳豆激酶主要有如下功效：（1）溶解血栓、预防和改善心脑血管疾病.纳豆激酶可以溶血栓，非常适合心脑血管病人服用。血管是人的生命之河，血管在人体中长达9万公里，涉及到人体的每一个部位。由于作为生命河流的血管每时每刻受到血液的“冲刷”和“摩擦”，因此很容易受到损伤，导致血管壁变厚、变硬、失去弹性、官腔变窄、血管栓塞、血管破裂出血，最后形成高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞、脑溢血等多种致命的疾病，甚至死亡。人的血管栓塞，就意味着人的生命之河出现了严重的问题。血管栓塞需要疏通，能在“血栓前状态”出现之前，抓住机会对血管进行疏通和预防是十分重要的。目前血栓的溶解药物都不太理想，但自从从纳豆中提炼出纳豆激酶以后，使避免血栓的形成有了希望。纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用，是唯一口服速效的溶栓食品。医学理论研究和临床证实，纳豆激酶是心脑血管病人的最新希望。纳豆激酶“预防心脏病”的效果已经得到美国FDA的认可。（2）预防治疗高血压。高血压是一种危及人的生命，严重影响人的生命质量的常见病和多发病。自1990年以来，我国的高血压患者每年以1.7%的速度递增，目前全国共有患者1.3亿人。高血压患者不仅易患冠心病，而且还会危及大脑和肾组织，引起脑中风和肾功能减退等严重疾病。高血压一旦形成就很难逆转，最有效的方法就是控制血压。如果高血压得不到控制将会造成血管收缩异常或脑梗塞。抗高血压药物虽然效果明显，但是副作用也很大，如部分抗高血压药物会引起男性性功能障碍。日本学者意外的从纳豆中找到降血压的物质，那就是纳豆激酶。纳豆激酶降低了血粘度，清理了血管内壁的中性脂肪，使血管通畅、弹性增加，血液循环加速，因而可以调节血压。它能有效的抑制血液中产生的高血压因子的数量，从而能有效、平稳地降低血压。（3）抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。在自然界中具有抗击自由基功能的物质不少，但是能称得上超级抗氧化的却屈指可数，而纳豆可以算是一个。氧化意味着人的衰老，简而言之，抗衰老就是抗氧化、抗自由基。自由基不仅给人带来衰老，而且还会给人类带来疾病，甚至致命的疾病。纳豆激酶抗氧化能力特别强，是维生素C的20倍、维生素E的50倍。自由基是极不稳定的氧分子，它以猎取人体中其他物质的电子为乐趣，使人的细胞组织受到破坏，特别是人类的微细血管特别容易遭到自由基的攻击，使之产生瘀伤和曲张，血液微循环受阻，导致各种心脑血管疾病的发生。由于纳豆激酶有着超强的抗氧化作用，可以保护微细血管免受攻击，保持微细血管的畅通，延缓衰老和预防老年痴呆症的发生。（4）纳豆是益生菌、调节胃肠、肠道清道夫。长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万个O-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制O-157同类的O-111、O-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。其抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。纳豆菌能抑制有害菌，也能安定肠道的有益菌，是最佳口服有益菌。纳豆激酶最大的优点是不受胃液的强酸影响，可以顺利地通过胃液到达肠内进行工作，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题。（5）改善女性更年期综合征，纳豆在排毒养颜、美白去斑方面有神奇效果，其中的活性异黄酮可有效提高更年期妇女的雌性荷尔蒙水平，明显改善女性更年期综合症。（6）保肝、解酒，降低血糖，纳豆激酶既有亲水性，又有亲油性，它具有良好的乳化特征，可使脂肪乳化，从而缓解脂肪肝的症状，喝酒前服用纳豆激酶，可预防饮酒过量引起的肝脏损害，提高对酒精的耐受力。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上。脂肪含量约为3-4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进 消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。随着我国人民群众生活水平的日益提高，奶制品在日常饮食中的比重也越来越高，对增强体质起了重要作用。近年来，国内外以纳豆激酶为主要成分作为药品、功能性食品、食品添加剂或者保健品的研发工作进展非常迅速。目前的纳豆激酶产品大多是加工成浓缩剂供口服，在剂型上都为胶囊或片剂。纳豆激酶是一种热敏性的蛋白酶，在加热至高于60℃的条件下，很容易变性失活，导致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在纳豆激酶产品生产中，欲保留较高的纳豆激酶溶栓活性，又要实现产品的高度浓缩，对于生产工艺提出了很高的要求，例如采用过滤纯化和冷冻干燥得到干品的方法，其生产成本高、生产周期长、商品价格高，而且保存一段时间后，纳豆激酶活性降低很快，目前市场上还没有能将纳豆激酶活性维持较长时间的奶制品。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种含纳豆激酶的奶制品，期望在常规保存条件下能维持奶制品奶制品中的纳豆激酶活性较长时间。本专利技术的专利技术人在科研实验中惊讶的发现，通过在奶制品中添加牛磺酸，维生素C和木糖醇，再加入纳豆菌粉发酵，获得的奶制品的纳豆激酶活性可保存较长时间。本专利技术采用的技术方案是提供一种富含纳豆激酶的奶制品，其特征在于所述奶制品通过向100ml奶液混合物中添加0.001g纳豆菌粉发酵获得，每100ml奶液混合物中包含10重量份牛磺酸，0.5重量份维生素C和1重量份木糖醇。如上所述的奶制品，它由下述步骤完成：将牛磺酸、维生素C和木糖醇添加到奶液中，灭菌，冷却，加入纳豆菌粉，混合，发酵，搅拌，分装，冷藏。如上所述的奶液包括牛奶、羊奶或马奶。如上所述的纳豆菌粉为市售纳豆菌粉。与当前市场上销售的含纳豆激酶的奶制品相比，本专利技术具有以下的优点：1. 本专利技术的原料易得，成本较低，配方简单，食用者既喝到了奶的营养成分，又摄入了具多种保健功效的纳豆激酶，具有普及推广价值。2. 本专利技术的奶制品在常规保存条件下可维持纳豆激酶活性较长时间。具体实施方式实施例1含纳豆激酶的奶制品的制备一种含纳豆激酶的奶制品的制备步骤如下：将牛磺酸、维生素C和木糖醇添加到奶液中，灭菌，冷却，加入纳豆菌粉，混合，发酵，搅拌，分装，冷藏。（1）奶液与添加剂混合：奶液可以采用牛奶、羊奶或马奶，向100ml奶液中添加10重量份牛磺酸、0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含纳豆激酶的奶制品，其特征在于所述奶制品通过向100ml奶液混合物中添加0.001g纳豆菌粉发酵获得，每100ml奶液混合物中包含10重量份牛磺酸，0.5重量份维生素C和1重量份木糖醇。

【技术特征摘要】
1.一种富含纳豆激酶的奶制品，其特征在于所述奶制品通过向100ml奶液混合物中添加0.001g纳豆菌粉发酵获得，每100ml奶液混合物中包含10重量份牛磺酸，0.5重量份维生素C和1重量份木糖醇。2.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉，
申请(专利权)人：王玉，
类型：发明
国别省市：江苏;32