一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法，番茄辣酱由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30-40份，西红柿40-50份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1-2份，白糖1-5份，味精0.05-0.2份，大蒜1-2份，食盐0.2-0.8份；制作方法包括胶体磨粉碎、熬制、食用油炒制、灭菌、接入益生菌发等步骤。本发明专利技术得到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，是制作火锅、菜肴、烧烤以及粉面伴侣的理想材料，且与现有技术相比较，本产品含有人体所需的益生菌，且富含番茄红素、辣酱红素及硒元素，营养性及保健性得到了提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品

技术介绍
辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、叶酸、镁及钾，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用；辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，另外具备抗菌及杀虫作用；辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。番茄又名西红柿，果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄富含维生素Α、维生素C、维生素B1、维生素Β2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其中对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有益生菌的番茄辣酱，其特征在于：由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30?40份，西红柿40?50份，食用油10?20份，生姜10?20份，花椒1?2份，白糖1?5份，味精0.05?0.2份，大蒜1?2份，食盐0.2?0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种含有益生菌的番茄辣酱，其特征在于:由益生菌和以下重量百分比计的成分制成:辣椒30-40份，西红柿40-50份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1_2份，白糖1_5份，味精0.05-0.2份,大蒜1-2份,食盐0.2-0.8份。2.按权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，由益生菌和以下重量百分比计的成分制成:辣椒35份，西红柿45份，食用油15份，生姜15份，花椒1.5份，白糖3份，味精0.1份，大蒜1.5份,食盐0.5份。3.按权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热链球菌、粪链球菌和酵母菌。4.按权利要求3所述的番茄辣酱，其特征在于，所述益生菌为双歧杆菌和乳杆菌按质量比例混合的混合物。5.按权利要求4所述的番茄辣酱，其特征在于，所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于60亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:2-5。6.按权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒，所述西红柿为成熟西红柿。7.一种含有活性益生菌的番爺辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求1-6任一所述的原材料和辅料按照如下方法制备: 1)辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用； 2)西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芝庭，张涛涛，
申请(专利权)人：贵州神奇投资有限公司，
类型：发明
国别省市：