【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工领域,具体涉及。
技术介绍
银鱼的营养极为丰富,每百克银鱼含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。银鱼有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。目前,利用银鱼加工成食品的方法已有不少,但是口味较为单一、腥味较重,另外为了防止银鱼酱等银鱼产品霉变,通常需要在其中添加防腐剂,但保质期普遍只在3-6个月左右。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足,提供一种在保持银鱼原有营养和风味的基础上,增加了泡椒酸辣香醇的口味,并且保质时间长的泡椒银鱼酱及其加工方法。一种泡椒银鱼酱,按原料重量比包括以下组分:银鱼50份,红泡椒50份,食盐3份,白砂糖I份,味精I份,核苷酸二钠(I+G)0.1份,水20份,60度白酒0.2份,醋酸0.2份,乳酸0.1份,生 姜精油0.5份,大蒜精油0.1份,水溶性辣椒精油0.15份,浓香型麻辣精油0.1份。一种泡椒银鱼酱的加工方法,包括如下步骤: (1)、清洗复水:将银鱼分拣、去除杂物、清洗干净,并放入清水中浸泡2小时; (2)、烫漂冷却:将复水后的银鱼放入开水中烫漂,浙水后进行冷却; (3)、浸泡:将冷却浙水后的银鱼浸泡在红泡椒调味料水中进行发酵,所述红泡椒调味料水按下列配方进行调味料配比(原料%):红泡椒50%,食盐3%,白砂糖1%,味精1%,核苷酸二钠(I+G)0.1%,水20%熬制,再添加60度白酒0.2%,醋酸0.2%,乳酸0.1%,生姜精油0.5%,大蒜精油0.1%,水溶性辣椒精油0.15%,浓香型麻辣精油0.1% ; (4)、包装杀菌:将上述制备泡 ...
【技术保护点】
一种泡椒银鱼酱,其特征在于:按原料重量比包括以下组分:银鱼50份,红泡椒50份,食盐3份,白砂糖1份,味精1份,核苷酸二钠(I+G)0.1份,水20份,60度白酒0.2份,醋酸0.2份,乳酸0.1份,生姜精油0.5份,大蒜精油0.1份,水溶性辣椒精油0.15份,浓香型麻辣精油0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种泡椒银鱼酱,其特征在于:按原料重量比包括以下组分:银鱼50份,红泡椒50份,食盐3份,白砂糖I份,味精I份,核苷酸二钠(I+G)0.1份,水20份,60度白酒0.2份,醋酸0.2份,乳酸0.1份,生姜精油0.5份,大蒜精油0.1份,水溶性辣椒精油0.15份,浓香型麻辣精油0.1份。2.一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)、清洗复水:将银鱼分拣、去除杂物、清洗干净,并放入清水中浸泡2小时; (2)、烫漂冷却:将复水后的银鱼放入开水中烫漂,浙水后进行冷却; (3)、浸泡:将冷却浙水后的银鱼浸泡在红泡椒调味料水中进行发酵,所述红泡椒调味料水按下列配方进行调味料配比(原料%):红泡椒50%,食盐3%,白砂糖1%,味精1%,核苷酸二钠(I+G) 0.1%,水20%熬制,再添加60度白酒0.2%,醋酸0.2%,乳酸0...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈立国,陈丽华,汪立成,
申请(专利权)人:安徽真心食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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