一种香辣鱼茸酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种香辣鱼茸酱及其制备方法。本发明专利技术所述香辣鱼茸酱由东江淡水鱼鱼肉、高山辣椒、大蒜、生姜、洋葱、味精、鸡粉、菜籽油、芝麻、食盐、胡椒粉、白糖、干辣椒粉和脱腥腌制盐制成。本发明专利技术精选多种种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的色、香、味、醇风味的新型东江淡水鱼香辣鱼茸酱，本发明专利技术产品油色清亮，色泽红艳，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，辣味突出，油料分层良好，其风味明显优于现有同类产品，深受消费者好评。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体的说是涉及。
技术介绍
东江淡水鱼是湖南郴州四大特产之一，其常年生活在8-12摄氏度东江湖中，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸和蛋白质，鱼在水质优越条件下生长，造就了东江淡水鱼的鲜、嫩、甜的优良品质，所以东江淡水鱼比一般的鱼具有更高的营养和食用价值。随着生活节奏的加快，越来越多的东江淡水鱼被制成鱼酱等方便快捷的鱼肉制品以满足人们的消费需求。我们现在所说的东江鱼主要是指用东江淡水鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称，是湖南当地的一道名产。目前，国内有很多种加工东江淡水鱼的工艺，但是这些工艺在选料和具体加工方式上并不完善，所制备出来的鱼制品无法凸显东江淡水鱼鲜、嫩的特色以及鱼制品本身应有的风味，比如鱼酱，现有的鱼酱产品在制备时没有考虑各原料间的影响以及没有针对鱼肉本身特点优化工艺，致使市场上的产品不能同时具有“鲜、香、辣、醇”的特色风味，又或者要么辣味不够，要么肉质不鲜嫩，在风味上缺乏层次感，口感单一。同时，现有的鱼酱产品还添加有山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障。因此，提供一种风味独本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣鱼茸酱，其特征在于，由以下原料制成：东江淡水鱼鱼肉、高山辣椒、大蒜、生姜、洋葱、味精、鸡粉、菜籽油、芝麻、食盐、胡椒粉、白糖、干辣椒粉和脱腥腌制盐；所述脱腥腌制盐由食盐、大蒜、生姜、八角和桂皮炒制而成。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鱼茸酱，其特征在于，由以下原料制成: 东江淡水鱼鱼肉、高山辣椒、大蒜、生姜、洋葱、味精、鸡粉、菜籽油、芝麻、食盐、胡椒粉、白糖、干辣椒粉和脱腥腌制盐； 所述脱腥腌制盐由食盐、大蒜、生姜、八角和桂皮炒制而成。2.根据权利要求1所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述脱腥腌制盐由以下方法制成: 50公斤重量份食盐炒制8分钟，然后加入由2.5重量份大蒜磨制成的蒜茸、由2.5重量份生姜磨制成的生姜茸、0.5重量份八角粉和0.5重量份桂皮粉，继续炒制10分钟获得脱腥腌制盐。3.根据权利要求1所述香辣鱼茸酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 118.52份东江淡水鱼鱼肉、32.66份高山辣椒、35.56份大蒜、14.22份生姜、35.56份洋葱、5.93份味精、7.11份鸡粉、118.52份菜籽油、7.11份芝麻、2.6128份食盐、7.71份胡椒粉、4.74份白糖、12.37份干辣椒粉和2.3704份脱腥腌制盐。4.根据权利要求1-3任意一项所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述干辣椒粉由高山辣椒制备获得。5.根据权利要求1-3任意一项所述香辣鱼茸酱，其特征在于，所述东江淡水鱼为东江草鱼。6.一种香辣鱼茸酱的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李传观，邵小美，李超敏，
申请(专利权)人：湖南省金万嘉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：