【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种XO鳕鱼酱生产工艺,其特征在于,包括以下材料:A料清单序号原料名称%10Kg1大豆油8.500.8502蒜头碎1?5mm4.300.4303红洋葱碎1?5mm4.200.4204生姜碎1?5mm0.850.0855干贝丝2?5mm4.200.4206水24.462.4467变性淀粉2.200.2208油炸鳕鱼碎肉2?5mm2.540.2549麦芽糊精8.000.80010食盐1.700.17011味精5.100.51012白砂糖11.001.10013果葡糖浆4.500.45014虾皮碎0.850.08515黄豆酱12.701.270总计:95.109.510B料清单包括以下步骤:步骤一、A料清单中原料处理以及称量:A.将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到1?5毫米,称量备用;B.讲干贝水发润涨,破碎成丝,称量备用;C.将鳕鱼在压碎机中压碎成1厘米的粉末,在沸腾的油锅中炸至金黄色,称量备用;D.将其他原料称量备用;步骤二、炒制:A.将A料清单中的豆油、大蒜碎、生姜碎、红洋葱碎和干贝丝入锅,炒干水分、出香气;B.B料1放入锅中,通过小火炒制出香味;C.将A料清单中的虾皮碎放入锅中搅匀;在整 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:许瑞红,
申请(专利权)人:安徽富煌三珍食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:
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