一种缢蛏风味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缢蛏风味酱及其制备方法，特点是主要由下述重量组份配制而成的原料：蛏肉泥30～40、小麦淀粉12～16、洋葱泥1～2、食盐6～8、酱油3～6、白砂糖3～6、白醋3～5和藤胶0.5～2；其中蛏肉泥由蛏肉经风味蛋白酶酶解3～4h得到，风味蛋白酶与蛏肉重量比为0.04～0.06g：100g，优点是具有独特的缢蛏风味、口感鲜美、质地均匀、加工工艺简单和保质期较长的优点；本发明专利技术的制备方法中利用风味蛋白酶在35～50℃温度条件下对缢肉酶解3～5h，不仅有利蛏肉蛋白质的分解，增加了鲜味，而且形成了独特的缢蛏风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种缢蛏风味酱，其特征在于主要由以下原料及其重量份数组成：蛏肉泥30～40、小麦淀粉12～16、食盐6～8、酱油3～6、白砂糖3～6、白醋3～5、藤胶0.5～2；所述蛏肉泥由蛏肉经风味酶酶解3～4?h得到，所述风味蛋白酶与所述蛏肉重量比为0.04～0.06：100。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐大伦，杨文鸽，欧昌荣，张进杰，卢佳芳，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：