一种食用菌风味酱及其制作方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种食用菌风味酱及其制作方法，其特征在于：将香菇、金针菇、猴头菇等食用菌干燥磨粉过40目筛，重量比为3∶2∶1，或将新鲜香菇、杏鲍菇、猴头菇切丁（0.1~1cm）×（0.1~1cm），重量比为3∶2∶1；将大豆粉碎过40目筛，全部混合即成酶解底物；加水至混合底物重量的2~10倍；添加蛋白酶、纤维素酶、果胶酶混合酶制剂，比例为2∶1∶1，添加量为1~5%，温度40~60℃，酶解8~48h；待冷却至室温，添加酵母菌剂1~5%，常温发酵2~5天，继续添加乳酸菌剂1~5%，混合发酵10~15天；发酵结束后，添加食盐2~5%，芥末等调味料，装罐、巴氏杀菌冷却，即制成食用菌风味酱。本发明专利技术的特点是将食用菌鲜品和干品合理组合，制作高附加值产品；将不同风味的食用菌品种组合用来制作食用菌风味酱，具有营养丰富、风味独特等特点，同时兼具保健功效，非常符合现代生活节奏的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种食用菌风味酱及其制作方法，其特征在于：将香菇、金针菇、猴头菇等食用菌干燥磨粉过40目筛，重量比为3∶2∶1，或将新鲜香菇、杏鲍菇、猴头菇切丁【（0.1~1cm）×（0.1~1cm）】，重量比为3∶2∶1；将大豆粉碎过40目筛，全部混合即成酶解底物；加水至混合底物重量的2~10倍；添加蛋白酶、纤维素酶、果胶酶混合酶制剂，比例为2∶1∶1，添加量为1~5%，温度40~60℃，酶解8~48h；待冷却至室温，添加酵母菌剂1~5%，常温发酵2~5天，继续添加乳酸菌剂1~5%，混合发酵10~15天；发酵结束后，添加食盐2~5%，芥末等调味料，装罐、巴氏杀菌冷却，即制成食用菌风味酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑芳，陈晓明，张志军，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：