一种西瓜酱豆及其制作方法技术

本发明专利技术属于酱豆制品技术领域，特别涉及一种西瓜酱豆及其制作方法。所述西瓜酱豆由大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份制作而成。包括以下步骤：A、选豆泡豆，B、煮豆，C、发酵，D、清理杂菌，E、装盆，F、加入调味剂，G、晾晒，所述步骤G晒制完成后，继续晾晒，制得干制品。通过采用本发明专利技术不仅不需添加米曲霉菌，而且缩短了发酵时间，制作容易，营养丰富，用具简单，成本低，环境容易控制，风味独特便于普通人家制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酱豆制品
，特别涉及。
技术介绍
在我国，醫 作为调味品或者佐餐食品长期存在。现有的醫 制作工艺一般包括接种、制曲和发酵过程。在接种步骤中，接入的米曲霉菌需要严格控制水分、接种量，料温、通气量等，而且还有较繁杂的时机把握，操作复杂，普通人家常制作时不易掌握，条件和时机控制不好时，容易影响酱豆的风味和口感，甚至导致制作失败，此外酱豆的发酵也学要一定的时间，长时间的发酵造成大豆内营养物质的流失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，不仅不需添加米曲霉菌，而且缩短了发酵时间，制作容易，营养丰富，用具简单，成本低，环境容易控制，风味独特便于普通人家制作。 本专利技术所采取的技术方案是:一种西瓜酱豆，所述西瓜酱豆由大豆、淀粉、粘红酵母、水、食盐、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉制作而成，各组分的重量份数分别为:大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10 18份、西瓜瓤10 20份、姜粉I 3份、白酒O 2份、辣椒粉I 5份、花椒粉0.5 2份。一种西瓜酱豆的制作方法，包括以下步骤: Α、备料: 按照重量份数，取大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西瓜酱豆，其特征在于：所述西瓜酱豆由大豆、淀粉、粘红酵母、水、食盐、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉制作而成，各组分的重量份数分别为：大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份。

【技术特征摘要】
1.一种西瓜酱豆，其特征在于:所述西瓜酱豆由大豆、淀粉、粘红酵母、水、食盐、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉制作而成，各组分的重量份数分别为:大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10 18份、西瓜瓤10 20份、姜粉I 3份、白酒O 2份、辣椒粉I 5份、花椒粉0.5 2份。2.根据权利要求1所述的一种西瓜酱豆的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、备料: 按照重量份数，取大豆30份、淀粉0.6份、粘红酵母0.03份、水30份、食盐10 18份、西瓜瓤10 20份、姜粉I 3份、白酒O 2份、辣椒粉I 5份、花椒粉0.5 2份，备用； B、煮豆: 将大豆洗净后浸泡，至发胀、无皱纹，然后将泡好的大豆置于高压锅中煮35 45分钟，高压锅压力0.1 0.3Mpa ； C、发酵: 将煮好的大豆从高压锅内取出后，立即装入透气的袋中，向袋中加入淀粉和粘...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艳梅，杨英军，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：