【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体地说是一种大豆酱的制作方法。
技术介绍
酱是以豆类、花生、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现代社会主张食物营养摄入全面，提倡生吃蔬菜，尤其是东北人喜欢醮着大酱生吃一些蔬菜，生吃蔬菜是直接摄取人体所需要的矿物质、微量元素、植物胶源的一种最有效的方法，植物纤维、植物胶还可以帮助肠蠕动、帮助人体清洁血管、清理体内的垃圾。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。现在大部分食用的酱都是调味酱，都是工厂生产的，食物添加剂多，不健康，而且味道不纯正。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种纯正大豆酱的制备方法，该方法制作出的大豆酱不添加任何添加剂，原料天然绿色，营养丰富，味道更鲜美。本专利技术的目的是这样实现的：大豆酱的制作方法包括以下步骤：①备料：选择优质大豆为原料；②煮豆：用铸铁锅煮大豆8-9小时，中间用慢火焖4小时，煮豆后出锅制作酱块；③发酵：将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵，每隔24小通风一次，每次通风30分钟，持续通风一个月后，进入发酵期，温度控制在18-20度，发酵时间为150-180天；④下酱：选择每年的农历四用初八至二十八之间，把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒，然后将酱块放入盛有盐水的容器中，让它充分吸收阳光、热和地气，浸泡3-5天；⑤棒捣：步骤④浸泡后进行人工棒捣，清除浮质，棒捣一个月后即可食用。本专利技术的有益效果是：1、本申请配方独特，经过自然长期发酵，绿色环保，以大缸为容器，充分吸收光、热和地气，纯天然酿制。2、...
【技术保护点】
一种大豆酱的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：①备料：选择优质大豆为原料；②煮豆：用铸铁锅煮大豆8‑9小时，中间用慢火焖4小时，煮豆后出锅制作酱块；③发酵：将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵，每隔24小通风一次，每次通风30分钟，持续通风一个月后，进入发酵期，温度控制在18‑20度，发酵时间为150‑180天；④下酱：选择每年的农历四用初八至二十八之间，把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒，然后将酱块放入盛有盐水的容器中，让它充分吸收阳光、热和地气，浸泡3‑5天；⑤棒捣：步骤④浸泡后进行人工棒捣，清除浮质，棒捣一个月后即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种大豆酱的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：①备料：选择优质大豆为原料；②煮豆：用铸铁锅煮大豆8-9小时，中间用慢火焖4小时，煮豆后出锅制作酱块；③发酵：将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵，每隔24小通风一次，每次通风30分钟，持续通风一个月后，进入发酵期，温度控制在18-20度，发酵时间为150-180天；④下酱：选择每年的农历四用初八至二十八之间，把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒，然后将酱块放入盛有盐水的容器中...
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