一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法，所述制备方法为：S1:对黎豆进行清洗，去毒后，将黎豆连续煮沸1‑3h；S2:过滤后，向黎豆中加入水，进行磨浆；S3:再向黎豆豆浆进行护色处理后，向豆浆中加入淀粉酶进行酶解20‑60min；S4:向酶解后的豆浆中加入辅料进行调配；S5：将调配好的豆浆进行均质处理：先经过胶体磨进行10‑20min均质，再用高压均质机5‑15min均质；S6：对均质的豆浆进行干燥，得到黎豆养心助眠速溶粉。本发明专利技术提供的黎豆养心助眠速溶粉冲泡出的黎豆冲剂，呈灰白色，光泽明亮，黎豆香气浓郁，豆香味浓，清甜爽口，粘度适中，具有养心助眠功效，并且制备方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法。
技术介绍
黎豆又名猫豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆属植物龙爪黎豆Stizotobium cochinchinensis(Lour).Tang et Wang的种子，为广西特色药食两用资源植物。其原产地为南亚，在我国西南、华南海拔800~1400m石山地也有分布，广西是最主要的产区。猫豆中含有天然左旋多巴，具有重要的应用价值。黎豆黑色素具有清除自由基、抗氧化的功能。有研究证明黑色素对炎症反应有显著调节作用，具有突出的抗炎活性。炎症反应是代谢性综合症（Metabolite Syndrom）发病原因，黑色素这些性质使其具有防治糖尿病、高血压、高血脂症、心脏病、肥胖症等代谢性疾病的作用。黄增琼等对黎豆中的非左旋多巴组分进行了镇静催眠和抗惊厥作用的药理活性研究结果表明，黎豆非左旋多巴组分在中、小剂量时，能抑制小鼠自主活动，增大给药剂量时，该组分能协同戊巴比妥钠的镇静催眠作用，证明黎豆中含具有镇静催眠作用的非左旋多巴化学成分，具有一定的镇静催眠活性。但目前对黎豆的开发利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物质的提取和利用方面，目前，尚没有有效的方法利用黎豆心血管保健和助眠活性成分开发黎豆功能性食品，如黎豆养心助眠速溶粉。因此，现有技术还有待于进一步改进。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术在于提供用一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法，旨在解决目前没有行之有效的将黎豆心血管保健和助眠活性成分开发黎豆养心助眠速溶粉。本专利技术的技术方案如下：一种黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述制备方法为：S1:对黎豆进行清洗，去毒后，将黎豆连续煮沸1-3h；S2:过滤后，向黎豆中加入水，进行磨浆；S3:再向黎豆豆浆进行护色处理后，向豆浆中加入淀粉酶进行酶解20-60min；S4:向酶解后的豆浆中加入辅料进行调配；S5：将调配好的豆浆进行均质处理：先经过胶体磨进行10-20min均质，再用高压均质机5-15min均质；S6：对均质的豆浆进行干燥，得到黎豆养心助眠速溶粉。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述去毒方法为：将黎豆中加水，煮沸3-10min，再用1.5-3倍质量的冷水浸泡12-24h。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述磨浆处理时，料水比为1:3-7g/ml。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述护色处理方法为：向磨浆得到黎豆豆浆中添加0.05%异维生素C-钠。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述酶解时，温度为50-70°C，PH为5-7。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述酶解时，淀粉酶的添加量为0.01-1%。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，所述辅料为冰糖或白砂糖，添加量为9%。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，对均质后的豆浆进行喷雾干燥，进风温度为195~200℃,喷雾压力为0.3MPa。所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其中，对均质后的豆浆进行喷雾干燥前，向豆浆中添加10-20%的麦芽糊精，搅拌均匀。一种黎豆养心助眠速溶粉，其中，所述黎豆养心助眠速溶粉按照所述的方法制备得到。有益效果：本专利技术提供一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法，所述黎豆养心助眠速溶粉冲泡出的黎豆浆液，灰白色光泽明亮，黎豆香气浓郁，豆香味浓，清甜爽口，粘度适中，具有养心助眠功效，并且制备方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。具体实施方式本专利技术提供一种黎豆养心助眠速溶粉及其制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，所述制备方法为：S1:对黎豆进行清洗，去毒后，将黎豆连续煮沸1-3h。应挑选无损伤，饱满，硕大的黎豆作为原料，制备出的黎豆养心助眠茶中营养成分含量更高、品质更好。对黎豆进行清洗，是为了去除黎豆表面杂质、农药残留。其中，所述去毒方法为：将黎豆中加水，煮沸3-10min，再用1.5-3倍质量的冷水浸泡12-24h。这样能有效降解并去除黎豆中的有毒物质。S2:过滤后，向黎豆中加入水，进行磨浆。其中，所述磨浆处理时，料水比为1:3-7g/ml。由于进行磨浆处理时，若加入的水较少，会导致黎豆浆液的粘稠度高，影响磨浆效果，导致磨出的豆浆液粗糙，口感差；当加入的水过多，会导致黎豆浆液被稀释，降低磨浆效率且加大了烘干的工作量。当料水比为1:3-7g/ml时，黎豆浆液浓度合适，磨浆效果好，磨出黎豆浆液细腻，制备的速溶粉口感好。S3:再向黎豆豆浆进行护色处理后，向豆浆中加入淀粉酶进行酶解20-60mi，n。其中，所述护色处理方法为：向磨浆得到黎豆豆浆中添加0.05%异维生素C-钠，有效避免黎豆豆浆因氧化而变色。加入淀粉酶可以分解黎豆中大量的淀粉，不仅可以防止黎豆浆液粘度过大并且防止淀粉溶解性差容易造成的分层现象，而且淀粉分解成糖类物质，能提高黎豆豆浆的口感。其中，所述酶解时，温度为50-70°C，PH为5-7时，酶解效率高，制备的黎豆养心助眠速溶粉的感官综合评价高。优选的酶解时，温度为60°C，PH为6时，酶解效果最佳。所述酶解时，淀粉酶的添加量为0.01-1%。S4:向酶解后的豆浆中加入辅料进行调配。其中，所述辅料为冰糖或白砂糖，添加量为9%。这种条件下制备的黎豆养心助眠速溶粉冲剂甜度适中，清甜可口。S5：将调配好的豆浆进行均质处理：先经过胶体磨进行10-20min均质，再用高压均质机5-15min。对豆浆进行上述均质处理，可使浆液中的淀粉颗粒和辅料更细化，更均匀的分散在浆液中，使制备的速溶粉更细腻，口感更细滑、均质爽口。S6：对均质的豆浆进行干燥，得到黎豆养心助眠速溶粉。其中，对均质后的豆浆进行喷雾干燥，进风温度为195~200℃,喷雾压力为0.3MPa。进行上述的喷雾干燥，干燥效果好、效率高、出粉量高。由于麦芽糊精对喷雾干燥出粉量有促进作用，随着麦芽糊精的添加量增多，黎豆浆液经过喷雾干燥后的出粉量不断增加。因为黎豆浆液含有较多的糖类物质，糖类物质之间容易黏在一起大颗粒而受热不均或干燥不充分，从而容易出现粘壁的情况，而麦芽糊精有很好的溶解性，形成均匀的溶液，且能起到良好的包埋效果，因此雾滴均匀，雾滴受热均匀干燥充分，不易粘壁和结块。因此，对均质后的豆浆进行喷雾干燥前，向豆浆中添加10-20%的麦芽糊精，能有效提高黎豆浆液经过喷雾干燥后的出粉量，使得到的速溶粉不易粘壁和结块。优选地，对均质后的豆浆进行喷雾干燥前，向豆浆中添加20%的麦芽糊精使，黎豆浆液经过喷雾干燥后的出粉量最高，得到粉末的粘度小，不易结块。本专利技术还提供一种黎豆养心助眠速溶粉，所述黎豆养心助眠速溶粉按照上述方法制备得到。为了更详尽的描述本专利技术的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。实施例1本专利技术提供一种黎豆养心助眠速溶粉的其制备方法，所述方法为：挑选：挑选无损伤，饱满，硕大的黎豆。清洗：去除黎豆表面杂质、农药残留。去毒：黎豆加水煮沸5分钟，再用2倍质量的冷水浸泡1天。蒸煮：保持黎豆连续煮沸2小时，煮沸过程中加水防止烧干。磨浆：用榨汁机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：S1:对黎豆进行清洗，去毒后，将黎豆连续煮沸1‑3h；S2:过滤后，向黎豆中加入水，进行磨浆；S3:再向黎豆豆浆进行护色处理后，向豆浆中加入淀粉酶进行酶解20‑60min；S4:向酶解后的豆浆中加入辅料进行调配；S5：将调配好的豆浆进行均质处理：先经过胶体磨进行10‑20min均质，再用高压均质机5‑15min均质；S6：对均质的豆浆进行干燥，得到黎豆养心助眠速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：S1:对黎豆进行清洗，去毒后，将黎豆连续煮沸1-3h；S2:过滤后，向黎豆中加入水，进行磨浆；S3:再向黎豆豆浆进行护色处理后，向豆浆中加入淀粉酶进行酶解20-60min；S4:向酶解后的豆浆中加入辅料进行调配；S5：将调配好的豆浆进行均质处理：先经过胶体磨进行10-20min均质，再用高压均质机5-15min均质；S6：对均质的豆浆进行干燥，得到黎豆养心助眠速溶粉。2.根据权利要求1中所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其特征在于，所述去毒方法为：将黎豆中加水，煮沸3-10min，再用1.5-3倍质量的冷水浸泡12-24h。3.根据权利要求1中所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其特征在于，所述磨浆处理时，料水比为1:3-7g/ml。4.根据权利要求1中所述的黎豆养心助眠速溶粉的制备方法，其特征在于，所述护色处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：董华强，何杰荣，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44