【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及。
技术介绍
蚕豆酱是以蚕豆、曲子、食用盐为主要原料,通过多种微生物协同发酵、经一系列复杂生化反应酿造出来的一种棕褐色发酵调味品。根据消费者的食用习惯不同,在生产中可以加入香辛料、杏仁、香菇等各种辅料,增加了产品的风味,也丰富了产品的种类。蚕豆酱是一种发酵酱,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B等,不仅营养丰富,常吃还有促进消化、加速人体新陈代谢的作用。 平菇含丰富的营养物质,平菇干品蛋白质含量达20%,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。平菇还含有平菇素和酸性多糖体等生理活性物质。平菇味道鲜美、营养丰富,对人体具有延年益寿功能。
技术实现思路
本专利技术提供了。 本专利技术的内容是按下述方式实现的:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2_3h,捞起浙干,105°C蒸豆30min,冷却至40°C,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,38-42°C固态保温发酵72h ;加40°C温水75%、平菇30%,打浆,再加入食用盐13%、丁香粉1.5%、花椒粉1%,接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀;32-35°C保温发酵54h,胶体磨磨浆,90°C杀菌15min,即为平菇蚕豆酱。 所述的米曲霉曲种的培养方法:将沪酿3.042挑接到豆芽汁琼脂培养基中,在28?30°C温度下培养60h,进行活化;按麸皮35-40%、豆柏粉10-15%、葡萄糖2_3%、用水补至100%的比例配好菌种固态扩大培养基,接种活化好的米曲霉菌种,在28?30°C ...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种平菇蚕豆酱的制作方法,其特征如下:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2‑3h,捞起沥干,105℃蒸豆30min,冷却至40℃,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,38‑42℃固态保温发酵72h;加40℃温水75%、平菇30%,打浆,再加入食用盐13%、丁香粉1.5%、花椒粉1%,接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀;32‑35℃保温发酵54h,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种平菇蚕豆酱的制作方法,其特征如下:去皮蚕豆,清洗,加水浸泡2-3h,捞起浙干,105°C蒸豆30min,冷却至40°C,接入2.5%米曲霉曲种,拌和均匀,38-42°C固态保温发酵72h ;加4...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵依娜,
申请(专利权)人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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