【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工
，尤其涉及一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法。
技术介绍
竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。但是，竹笋鲜品的收获和贮藏时间有限，竹笋制成干品后营养成分会损失而且口感相对于鲜竹笋差很多，并失去鲜品特有的风味和滋味。而且目前新鲜竹笋的主要是晒干后保存，在食用前单独先泡制再进行烹饪加工，即食性差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、开瓶即食的老坛酸菜竹笋酱，该老坛酸菜竹笋酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜15-25份、竹笋30-40份、辣椒10-20份...
【技术保护点】
一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜15‑25份、竹笋30‑40份、辣椒10‑20份、色拉油2‑4份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、食盐2‑4份、蒜蓉3‑5份、蚕豆酱10‑20份。
【技术特征摘要】
1.一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜15-25份、竹笋30-40份、辣椒10-20份、色拉油2-4份、鸡精1-2份、姜3-5份、食盐2-4份、蒜蓉3-5份、蚕豆酱10-20份。2.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜20份、竹笋35份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、蚕豆酱15份。3.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10...
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