【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及。
技术介绍
黄豆酱是我国传统的发酵豆制品,是以黄豆为主要原料经微生物发酵制成的,有浓郁的酱香和酯香,可直接食用,也作为调味料。黄豆酱含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素B等,不仅营养价值高,常吃还可增进食欲、促进人体新陈代谢。 豆柏是大豆提取油脂后得到的一种副产品,主要成分为蛋白质、碳水化合物,其蛋白含量一般在50%以上。采用低温脱溶工艺制得的豆柏称为低温豆柏,由于脱溶温度低、时间短,因此,蛋白质变性程度低,保持高的NSI指数,一般在50%以上,有的甚至高达85%,是优质的大豆蛋白源。 花生含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,还含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、粗纤维、钙、磷、铁矿物质等。
技术实现思路
本专利技术提供了。 本专利技术的内容是通过下述方式实现的:低温豆柏,粉碎,加水120%,浸泡40min,115°C蒸料30min,冷却至35°C,接入4%米曲霉曲种,拌和均匀,30_32°C固态保温发酵16h,温度升至33-35°C继续保温发酵24h,加35°C温水130%、花生柏粉20%、绵白糖3%、食用盐20%、五香粉1%,搅拌后接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33-35°C保温发酵72h ;添加山梨酸钾0.02%,胶体磨磨浆,90°C杀菌15min,即为花生黄豆酱。 所述的米曲霉曲种的培养方法:将沪酿3.042挑接到豆芽汁琼脂培养基中,在28?30°C温度下培养8 ...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种花生黄豆酱的制作方法,其特征如下:低温豆粕,粉碎,加水120%,浸泡40min,115℃蒸料30min,冷却至35℃,接入4%米曲霉曲种,拌和均匀,30‑32℃固态保温发酵16h,温度升至33‑35℃继续保温发酵24h,加35℃温水130%、花生粕粉20%、绵白糖3%、食用盐20%、五香粉1%,搅拌后接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33‑35℃保温发酵72h;添加山梨酸钾0.02%,胶体磨磨浆,90℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种花生黄豆酱的制作方法,其特征如下:低温豆柏,粉碎,加水120%,浸泡40min,115°C蒸料30min,冷却至35°C,接入4%米曲霉曲种,拌和均匀,30-32°C固态保温发酵16h,温度升至33-35°C继续保温发酵24...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵云财,
申请(专利权)人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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