一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法，以黄秋葵、黄豆为原料，同时添加红景天、桂枝、陈皮，制作出一种黄秋葵风味黄豆酱。其充分利用黄秋葵、黄豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气清肺、散瘀消肿的功效。成品富有光泽，风味独特，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善长期吸烟导致常年咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行规模化生产。

Okra flavor soy sauce and preparation method thereof

The invention discloses a okra flavor soy sauce and a preparation method thereof. The okra and the soybean are used as raw materials, meanwhile, the main body of the utility model is added with Rhodiola rosea, cassia twig and tangerine peel. The utility model makes full use of the nutritive value of okra and soybean, and is mutually compatible with the traditional Chinese medicine, and the synergistic effect is achieved. The product is rich in luster, unique flavor, and health care function is prominent, easy to save, long-term consumption can significantly improve the long-term smoking causes perennial cough crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can be used for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以黄秋葵、黄豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄秋葵风味黄豆酱。
技术介绍
黄秋葵，锦葵科、秋葵属一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素，具有清热解毒，润燥滑肠的功效，主治月经不调，乳汁不足等症。红景天，为多年生草本植物，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根，根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。生长在海拔1800—2500米高寒无污染地带，其生长环境恶劣，因而具有很强的生命力和特殊的适应性。可作药用，能够补气清肺，益智养心，是一味作用广泛的中药。性味，寒、甘、涩，具有补气清肺，散瘀消肿的功效，主治气虚体弱、肺热咳嗽、跌打损伤等症。桂枝，别名：柳桂为樟科植物肉桂的干燥嫩枝。春、夏二季采收，除去叶，晒干，或切片晒干，本品呈长圆柱形，多分枝，长30-75cm，粗端直径0.3-1cm。表面红棕色至棕色，有纵棱线、细皱纹及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔点状。质硬而脆，易折断。切片厚2-4mm，断面皮部红棕色，木部黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形。有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓。其性味辛、甘，性温，入肺、心、膀胱经，具有发汗解肌、温经通脉、助阳化气、散寒止痛的功效，常用于风寒感冒、脘腹冷痛、血寒经闭、关节痹痛等症。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症。黄豆是大豆中种植最广泛品种。黄豆最常用来做各种豆制品、制作黄豆酱料、酿造酱油和提取蛋白质。根据消费者的不同需求，在生产黄豆酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，黄豆酱种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的黄豆酱变得尤为重要。以黄秋葵、黄豆为主要原料，红景天、桂枝为保健原料，生产出一种黄秋葵风味黄豆酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以黄秋葵、黄豆为原料，同时添加红景天、桂枝开发出一种黄秋葵风味黄豆酱，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。1.一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.黄秋葵预处理：取成熟黄秋葵，洗净，切成0.5-1厘米的片状；B.黄豆预处理：取成熟的黄豆，除去杂质，清洗干净，制得黄豆粒；C.混料：取适量黄秋葵片、黄豆粒，充分混合均匀，放入沸水中浸烫1-2分钟，浸烫过程中，适当搅拌，使之受热均匀，待至两分熟迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干，制得黄秋葵、黄豆混料；D.中药预处理：按一定比例取中药材红景天、桂枝，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.制曲：取沥干的混料100-150重量份，加入中药泥5-10重量份，酱曲0.03-0.05重量份，小麦粉20-30重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2-3厘米，室温控制在28-30℃，待品温升至36℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2-3天，制成黄豆酱曲；F.发酵：取水100-150重量份，食盐25-38重量份，烧开，再放入香料包0.3-0.5重量份继续煮3-5分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入黄豆酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38-42℃，将面层与池底层的黄豆酱搅拌均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2-3次，掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱赔集中，再用力下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵60-90天；G.辣椒预处理：取新鲜的朝天椒100-150重量份，洗净，加入朝天椒重15-20%的食盐，放入装有80-120目网筛的食用磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱，再加上盐封面，密封发酵3个月；H.混合：发酵好的黄豆酱中加入发酵好的朝天椒酱，再加入米酒2-3重量份，充分搅拌均匀，分装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中可留有5-8%的空隙，然后封口，杀菌后制得黄秋葵风味黄豆酱成品；I.检验、贮存：将检验合格的黄秋葵风味黄豆酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。本专利技术所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:红景天50-60%、桂枝40-50%。本专利技术所述步骤F香料包的制作方法：取大蒜8-15%、干姜6-10%、香葱10-15%、花椒8-12%、胡椒6-10%、八角10-15%、小茴香10-12%、三奈8-13%、桂丁8-12%。本专利技术的作用机理：黄秋葵，清热解毒、润燥滑肠；红景天，补气清肺、散瘀消肿；桂枝，温经通脉、散寒止痛；陈皮，理气健脾、燥湿化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，以达补气清肺、散瘀消肿的功效。本专利技术以黄秋葵、黄豆为原料，同时添加红景天、桂枝，制作出一种黄秋葵风味黄豆酱。其充分利用黄秋葵、黄豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气清肺、散瘀消肿的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善长期吸烟导致常年咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法，采用以下步骤：A.黄秋葵预处理：取成熟黄秋葵，洗净，切成0.5厘米的片状；B.黄豆预处理：取成熟的黄豆，除去杂质，清洗干净，制得黄豆粒；C.混料：取适量黄秋葵片、黄豆粒，充分混合均匀，放入沸水中浸烫1分钟，浸烫过程中，适当搅拌，使之受热均匀，待至两分熟迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干，制得黄秋葵、黄豆混料；D.中药预处理：按重量比例取中药材红景天50%、桂枝50%，加入原料中药材重1倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.制曲：取沥干的混料100千克，加入中药泥5千克，酱曲0.03千克，小麦粉20千克，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2厘米，室温控制在28℃，待品温升至36℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2天，制成黄豆酱曲；F.发酵：取水100千克，食盐25千克，烧开，再放入香料包0.3千克继续煮3分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入黄豆酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38℃，将面层与池底层的黄豆酱搅拌均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2次，掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱赔集中，再用力下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵60天；G.辣椒预处理：取新鲜的朝天椒100千克，洗净，加入朝天椒重15%的食盐，放入装有80目网筛的食用磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱，再加上盐封面，密封发酵3个月；H.混合：发酵好的黄豆酱中加入发酵好的朝天椒酱，再加入米酒2千克，充分搅拌均匀，分装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中可留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.黄秋葵预处理：取成熟黄秋葵，洗净，切成0.5‑1厘米的片状；B.黄豆预处理：取成熟的黄豆，除去杂质，清洗干净，制得黄豆粒；C.混料：取适量黄秋葵片、黄豆粒，充分混合均匀，放入沸水中浸烫1‑2分钟，浸烫过程中，适当搅拌，使之受热均匀，待至两分熟迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干，制得黄秋葵、黄豆混料；D.中药预处理：按一定比例取中药材红景天、桂枝，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.制曲：取沥干的混料100‑150重量份，加入中药泥5‑10重量份，酱曲0.03‑0.05重量份，小麦粉20‑30重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2‑3厘米，室温控制在28‑30℃，待品温升至36℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2‑3天，制成黄豆酱曲；F.发酵：取水100‑150重量份，食盐25‑38重量份，烧开，再放入香料包0.3‑0.5重量份继续煮3‑5分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入黄豆酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38‑42℃，可将面层与池底层的黄豆酱搅拌均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2‑3次，掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱赔集中，再用力下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵60‑90天左右；G.辣椒预处理：取新鲜的朝天椒100‑150重量份，洗净，加入朝天椒重15‑20%的食盐，放入装有80‑120目网筛的食用磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱，再加上盐封面，密封发酵3个月；H.混合：发酵好的黄豆酱中加入发酵好的朝天椒酱，再加入米酒2‑3重量份，充分搅拌均匀，分装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中可留有5‑8%的空隙，然后封口，杀菌后制得黄秋葵风味黄豆酱成品；I.检验、贮存：将检验合格的黄秋葵风味黄豆酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.黄秋葵预处理：取成熟黄秋葵，洗净，切成0.5-1厘米的片状；B.黄豆预处理：取成熟的黄豆，除去杂质，清洗干净，制得黄豆粒；C.混料：取适量黄秋葵片、黄豆粒，充分混合均匀，放入沸水中浸烫1-2分钟，浸烫过程中，适当搅拌，使之受热均匀，待至两分熟迅速取出，用冷水浸泡使其冷却，沥干，制得黄秋葵、黄豆混料；D.中药预处理：按一定比例取中药材红景天、桂枝，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.制曲：取沥干的混料100-150重量份，加入中药泥5-10重量份，酱曲0.03-0.05重量份，小麦粉20-30重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2-3厘米，室温控制在28-30℃，待品温升至36℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2-3天，制成黄豆酱曲；F.发酵：取水100-150重量份，食盐25-38重量份，烧开，再放入香料包0.3-0.5重量份继续煮3-5分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入黄豆酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38-...

【专利技术属性】
技术研发人员：何彩凤，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34