一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20‑35份、姜15‑25份、葱3‑5份、蒜25‑40份、黄豆15‑25份、辣椒粉15‑40份、豆油50‑100份、味精0.5‑1份、柱候酱2‑3份、鸡粉0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、香叶0.3‑0.8份、八角0.3‑0.8份、蔗糖3‑4份、胡椒粉0.1‑0.3份、酱油1‑3份、水5‑10份、盐5‑8份、小鱼干3‑5份、洋葱40‑60份。本发明专利技术制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长；同时加入的柱候酱、小鱼干、黄豆可相比市面上售卖的辣椒酱更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。

Chilli sauce and preparation method thereof

The invention relates to a chili sauce, made from the following raw materials in weight portion: 20 chili 35 copies, 25 copies, 15 ginger onion 3 5 copies, 40 copies, 25 garlic soybean 15 25 copies, 40 copies, 15 pepper oil 50 100 copies, 1 copies of MSG 0.5 2, column Hou sauce 3, chicken powder 0.5 1.5 copies, 2 copies, 1 Oyster Bay Leaf 0.3 0.8 copies, 0.8 copies, 0.3 star anise 3 sucrose 4, pepper 0.1 0.3 copies, 3 copies, 1 soy sauce 5 water 10, salt 5, 8 3 dried fish 5, onion 40 60. The invention has the advantages of short manufacturing cycle and no need of fermentation, which is suitable for large scale production of large scale production, which is not only suitable for home-made food consumption. The raw materials are Tesco buy raw materials, abundant raw materials, control of various raw materials and components of the decocting time control, due to processing into edible oil and not only in other liquids, longer shelf life and the chili sauce; while adding the column designate sauce, dried fish, yellow bean can be compared to the market for sale the chili sauce more delicious, taste rich, can give consumers bring good eating experience.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
目前，辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。小鱼干指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多，含钙量高，鲜度高，口感好。
技术实现思路
为解决以上现有难题，本专利技术公开了一种辣椒酱具有制备简单、口感好、制作简单等优点。本专利技术采用以下技术方案：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20-35份、姜15-25份、葱3-5份、蒜25-40份、黄豆15-25份、辣椒粉15-40份、豆油50-100份、味精0.5-1份、柱候酱2-3份、鸡粉0.5-1.5份、蚝油1-2份、香叶0.3-0.8份、八角0.3-0.8份、蔗糖3-4份、胡椒粉0.1-0.3份、酱油1-3份、水5-10份、盐5-8份、小鱼干3-5份、洋葱40-60份。作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、黄豆20份、辣椒粉30份、豆油75份、味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、香叶0.5份、八角0.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份、小鱼干4份、洋葱50份。本专利技术另一方面还公开了一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)分别取辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。(2)分别取味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。(3)取豆油75份，在锅内加热到第一预设温度后，放入香叶0.5份、八角0.5份，翻炒到达第二预设温度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉30份，抄拌均匀后放入黄豆20份与小鱼干4份后继续翻炒后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。作为优选地，所述步骤(3)中放入黄豆与鱼干的翻炒时间为5分钟。作为优选地，所述步骤(3)中第一预设温度为50-60摄氏度。作为优选地，所述步骤(3)中第二预设温度为120-130摄氏度。本专利技术公开了一种辣椒酱与现有技术相比具有以下有益效果：原料易得、制备简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长；同时加入的柱候酱、小鱼干、黄豆可相比市面上售卖的辣椒酱更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步说明：实施例1：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。本实施例的制备方法包括以下步骤：(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。(3)取豆油50份，在锅内加热到50-60摄氏度后，放入香叶0.3份、八角0.3份，翻炒到达120-130摄氏度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉20份，抄拌均匀后放入黄豆15份与小鱼干3份后继续翻炒后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。实施例2：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。本实施例的制备方法包括以下步骤：(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。(3)取豆油100份，在锅内加热到60度-70度后，油温达到120度-130度时，放入香叶0.8份、八角0.8份，炒香后取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉40份，抄拌均匀后放入黄豆25份与小鱼干5份后继续翻炒5分钟后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。实施例3：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、黄豆20份、辣椒粉30份、豆油75份、味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、香叶0.5份、八角0.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份、小鱼干4份、洋葱50份。本实施例的制备方法包括以下步骤：(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。(3)取豆油100份，在锅内加热到50-60摄氏度后，放入香叶0.5份、八角0.5份，翻炒到达120-130摄氏度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉30份，抄拌均匀后放入黄豆20份与小鱼干4份后继续翻炒5分钟后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做任何形式上的限制，故凡未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒20‑35份、姜15‑25份、葱3‑5份、蒜25‑40份、黄豆15‑25份、辣椒粉15‑40份、豆油50‑100份、味精0.5‑1份、柱候酱2‑3份、鸡粉0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、香叶0.3‑0.8份、八角0.3‑0.8份、蔗糖3‑4份、胡椒粉0.1‑0.3份、酱油1‑3份、水5‑10份、盐5‑8份、小鱼干3‑5份、洋葱40‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒20-35份、姜15-25份、葱3-5份、蒜25-40份、黄豆15-25份、辣椒粉15-40份、豆油50-100份、味精0.5-1份、柱候酱2-3份、鸡粉0.5-1.5份、蚝油1-2份、香叶0.3-0.8份、八角0.3-0.8份、蔗糖3-4份、胡椒粉0.1-0.3份、酱油1-3份、水5-10份、盐5-8份、小鱼干3-5份、洋葱40-60份。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏志章，
申请(专利权)人：苏志章，
类型：发明
国别省市：广西;45