本发明专利技术提供一种黄豆酱的制作方法，步骤一：选择制作原料，原料为黄豆、玉米按重量比为5：1.5的比例混合；步骤二：预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50-70度；步骤三：翻炒原料，将原料放入锅内炒至7-8成熟时将原料和沙子从锅内取出；步骤四：制作酱坯，将原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23-35度的保温环境中18-20天；步骤五：发酵，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7：1：5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25-36度的保温环境中保存20-30天。本发明专利技术中的黄豆酱能有效保证食用者的身体健康，而且可使高血压患者少量食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
黄豆酱是一种营养丰富有好吃的调味料，很多家庭在炒菜吃饭的时候都少不了它。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。虽然黄豆酱好吃但是并非适合所有人群，尤其是高血压患者。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供，该黄豆酱能有效保证食用者的身体健康，而且可使高血压患者少量食用。为了实现上述目的，本专利技术提供，包括以下步骤:步骤一:选择制作原料，所述原料为黄豆、玉米按重量比为5:1.5的比例混合，并洗净晒好；步骤二:预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50-70度，所述沙子与所述原料的重量比为1:1.5 ;步骤三:翻炒原料，将所述原料放入锅内并用铁铲不断的翻动沙子和原料，炒至7-8成熟时将原料和沙子从锅内取出，用筛子将原料筛选出来；步骤四:制作酱坯，将所述原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23-35度的保温环境中18-20天；步骤五:发酵，用水将酱坯洗净并烘干，然后研磨成粉末状酱粉，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7:1:5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25-36度的保温环境中保存20-30天。进一步，所述步骤三中的原料炒至8成熟。进一步，所述步骤四中的的酱坯放在28度的保温环境中19天。进一步，所述步骤五中的糊状的酱粉放入密封容器中并置于28度的保温环境中保存28天。本专利技术制作出的黄豆酱含盐量低，且加入了较多的牛蒡，可以使食用者摄入的盐量较低，而且牛蒡还具有效降低血压的功效，因些该黄豆酱可以使高血压患者少量的食用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。—种黄豆酱的制作方法，包括以下步骤:步骤一:选择制作原料，所述原料为黄豆、玉米按重量比为5:1.5的比例混合，并洗净晒好；步骤二:预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50-70度，所述沙子与所述原料的重量比为1:1.5 ;步骤三:翻炒原料，将所述原料放入锅内并用铁铲不断的翻动沙子和原料，炒至7-8成熟时将原料和沙子从锅内取出，用筛子将原料筛选出来；步骤四:制作酱坯，将所述原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23-35度的保温环境中18-20天；步骤五:发酵，用水将酱坯洗净并烘干，然后研磨成粉末状酱粉，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7:1:5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25-36度的保温环境中保存20-30天。所述步骤三中的原料炒至8成熟。所述步骤四中的的酱坯放在28度的保温环境中19天。所述步骤五中的糊状的酱粉放入密封容器中并置于28度的保温环境中保存28天。本专利技术生产出来的黄豆酱产品滋味鲜美，口感独特，产品中的各项指标参数如下:食盐(以氯化钠计)/(g/100g)不大于2.5，水分(质量分数)不大于75，氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)不小于6，牛蒡甙的含量/(g/100g)不小于2.8，钙的含量/&/1000不小于3o牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。另外本专利技术中的含盐量较低，使食用者盐的摄入量较小，从而能保证食用者的身体健康。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一:选择制作原料，所述原料为黄豆、玉米按重量比为5:1.5的比例混合，并洗净晒好； 步骤二:预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50-70度，所述沙子与所述原料的重量比为1:1.5 ; 步骤三:翻炒原料，将所述原料放入锅内并用铁铲不断的翻动沙子和原料，炒至7-8成熟时将原料和沙子从锅内取出，用筛子将原料筛选出来； 步骤四:制作酱坯，将所述原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23-35度的保温环境中18-20天； 步骤五:发酵，用水将酱坯洗净并烘干，然后研磨成粉末状酱粉，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7:1:5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25-36度的保温环境中保存20-30天。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤三中的原料炒至8成熟。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于，所述步骤四中的的酱坯放在28度的保温环境中19天。4.根据权利要求1或2所述的，其特征在于，所述步骤五中的糊状的酱粉放入密封容器中并置于28度的保温环境中保存28天。【专利摘要】本专利技术提供，步骤一：选择制作原料，原料为黄豆、玉米按重量比为5：1.5的比例混合；步骤二：预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50-70度；步骤三：翻炒原料，将原料放入锅内炒至7-8成熟时将原料和沙子从锅内取出；步骤四：制作酱坯，将原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23-35度的保温环境中18-20天；步骤五：发酵，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7：1：5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25-36度的保温环境中保存20-30天。本专利技术中的黄豆酱能有效保证食用者的身体健康，而且可使高血压患者少量食用。【IPC分类】A23L1/20【公开号】CN105124441【申请号】CN201510414041【专利技术人】周敏 【申请人】江苏爱福特科技开发有限公司【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年7月14日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黄豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选择制作原料，所述原料为黄豆、玉米按重量比为5：1.5的比例混合，并洗净晒好；步骤二：预炒，将沙子洗净晾好放入锅内，加热至50‑70度，所述沙子与所述原料的重量比为1：1.5；步骤三：翻炒原料，将所述原料放入锅内并用铁铲不断的翻动沙子和原料，炒至7‑8成熟时将原料和沙子从锅内取出，用筛子将原料筛选出来；步骤四：制作酱坯，将所述原料通过研磨机研磨成粉末状原料，通过加少量水和米曲霉菌将粉末状原料制作成酱坯，将酱坯放在23‑35度的保温环境中18‑20天；步骤五：发酵，用水将酱坯洗净并烘干，然后研磨成粉末状酱粉，将牛蒡洗净并切碎成块状，将酱粉、食盐、牛蒂按重量比为7：1：5的比例混合，然后加少量水并搅拌成糊状，将糊状的酱粉放入密封容器中并置于25‑36度的保温环境中保存20‑30天。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周敏，
申请(专利权)人：江苏爱福特科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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