一种果汁酱油制作方法技术

一种果汁酱油制作方法，涉及一种果汁为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。与苹果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒5-7天、置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，第二步，调味液备制：生姜5-8％、芝麻2-6％、置于高压锅煮熟；第三步，盐果汁水的备制：取盐和苹果汁按8∶1的重量比，配置成盐果汁水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、调味液、盐果汁水按照5:4:3的容积比混合，再发酵15天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果汁为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。
技术介绍
酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民专利技术酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。前列腺炎是中年男性最常见的疾病之一，约占男科门诊患者量的1/3～1/2。尿频、尿急、下腹坠胀，让很多人感到不适。其实，除了到正规医院进行治疗外，多吃锌元素含量高的苹果，也是治疗前列腺炎的好方法，被称为“苹果疗法”。在前列腺液中，锌是相当重要的微量元素。有报告显示，锌在血液和前列腺液中的含量多少，直接与前列腺杀菌能力有关。也就是说，当前列腺内锌含量较高时，前列腺自行抗菌消炎能力就强；而患了慢性前列腺炎，锌含量就会明显减少。苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养果汁酱油。本专利技术的技术方案是：采用黄豆为原料的酿造酱油，与苹果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒5-7天、置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，第二步，调味液备制：生姜5-8％、芝麻2-6％、置于高压锅煮熟，；第三步，盐果汁水的备制：取盐和苹果汁按8∶1的重量比，配置成盐果汁水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、调味液、盐果汁水按照5:4:3的容积比混合，再发酵15天，直至入味，真空保存，质量检验，包装，即得到成品。所述的酿造酱油基本为的传统工艺生产，用的原料是传统黄豆为主；原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。所述的茴香为伞形科草本植物小茴香的果实。苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。本专利技术的积极效果：由于采用黄豆苹果汁为原料酿造酱油，改进了传统酿造酱油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。具体实施方式实施例：采用黄豆为原料的酿造酱油，与苹果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒5-7天、置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，第二步，调味液备制：生姜5-8％、芝麻2-6％、置于高压锅煮熟，；第三步，盐果汁水的备制：取盐和苹果汁按8∶1的重量比，配置成盐果汁水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、调味液、盐果汁水按照5:4:3的容积比混合，再发酵15天，直至入味，真空保存，质量检验，包装，即得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁酱油制作方法，采用黄豆为原料的酿造酱油，与苹果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法 ：第一步，酿造酱油 ：煮熟黄豆，并日晒5‑7天、置于发酵罐内，再加入10‑12倍重量的温水，第二步，调味液备制：生姜 5‑8％、芝麻 2‑6％、置于高压锅煮熟，；第三步，盐果汁水的备制：取盐和苹果汁按 8∶ 1 的重量比，配置成盐果汁水；第四步，配制勾兑 ：将上述酿造酱油、调味液、盐果汁水按照5:4:3的容积比混合，再发酵15天，直至入味，真空保存，质量检验，包装，即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种果汁酱油制作方法，采用黄豆为原料的酿造酱油，与苹果汁、生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒5-7天、置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，第二步，调味液备制：生姜5-8％、芝麻2-6％、置于高...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：付宁婧，
类型：发明
国别省市：福建;35