一种羊肉酱油制作方法技术

一种羊肉酱油制作方法，涉及一种羊肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用黄豆、羊肉、为原料的酿造酱油，与大蒜、葱、菠菜配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒7-10天、并置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，水温为74度~84度，第二步，调味液备制：大蒜8-12％、葱6-9％、菠菜0.7-0.9％，加水至100％，置于高压锅煮熟13分钟，把汁滤出；第三步，羊肉盐水的备制：取盐和羊肉按2∶1的重量比，加热至100度，煮熟；第四步，勾兑：将上述酿造酱油、调味液、羊肉盐水按照3：2：3的容积比混合，半密封保存，保持日晒17天，质量检验，包装，即得到成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种羊肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。
技术介绍
酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民专利技术酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉酱油制作方法，采用黄豆、羊肉、为原料的酿造酱油，与大蒜、葱、菠菜配制而成，其制作方法 ：第一步，酿造酱油 ：煮熟黄豆，并日晒7‑10天、并置于发酵罐内，再加入10‑12倍重量的温水，水温为74度~84度，第二步，调味液备制：大蒜8‑12％、葱6‑9％、菠菜0.7‑0.9％，加水至 100％，置于高压锅煮熟13分钟，把汁滤出；第三步，羊肉盐水的备制：取盐和羊肉按2∶ 1 的重量比，加热至100度，煮熟；第四步，勾兑 ：将上述酿造酱油、调味液、羊肉盐水按照3：2：3的容积比混合，半密封保存，保持日晒17天，质量检验，包装，即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉酱油制作方法，采用黄豆、羊肉、为原料的酿造酱油，与大蒜、葱、菠菜配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒7-10天、并置于发酵罐内，再加入10-12倍重量的温水，水温为74度~84度，第二步，调味液备制：大蒜8-12％、葱6-9％、菠菜0.7-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：林妍君，
类型：发明
国别省市：福建;35