一种健脾消食型奶香鱼肉肠制造技术

本发明专利技术公开了一种健脾消食型奶香鱼肉肠，以鲂鱼、石鲫为原料，同时添加红门兰、卷茎蓼，制作出一种健脾消食型奶香鱼肉肠。其充分利用鲂鱼、石鲫的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食的功效。黄油和奶油奶酪的添加，使制得的成品奶香浓郁、肉质细腻、口感软嫩、营养丰富、携带方便、食用简单、保质期长，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、脾虚少食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

A kind of Jianxiang Xiaoshi flavor milk sausage

The invention discloses a dairy fish sausage of invigorating the spleen and digesting food type, which is prepared by taking the mullet and the crucian carp as raw materials, adding the red orchid and the Polygonum capsidis simultaneously. It makes full use of the nutritional value of bream and crucian carp, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, with the effect of invigorating the spleen and digesting food. The addition of butter and cream cheese makes the finished product rich in fragrance, delicate meat, soft taste, rich nutrition, easy to carry, simple to eat, long shelf life, and prominent health care function. Long-term consumption can significantly improve the indigestion, spleen deficiency and food intolerance. Its manufacturing process is simple, easy to achieve, in line with people's health needs, can be mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种健脾消食型奶香鱼肉肠
本专利技术涉及肉类加工食品领域，具体涉及以鲂鱼、石鲫为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种健脾消食型奶香鱼肉肠。
技术介绍
鲂鱼，又名魾、鳊鱼、平胸鳊、法罗鱼、乌鳊、花边、三角鳊，为鲤科动物三角鲂的肉。体高而侧扁，头后背部隆起，体呈菱形。腹棱自腹鳍基部至肛门，头短小，口小端位，口裂斜至鼻孔下方。上下颌等长，其上盖有坚硬的角质，易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近。下咽齿3行。鳃耙16-22。侧线鳞54-60。背鳍3，7，起点位于腹鳍基部稍后方，具有强大而光滑的硬刺。味甘、性平，具有健脾益胃、消食和中之功效。常用于消化不良、胸腹胀满。石鲫，别名山鲫鱼、老母猪鱼、花石鲫、花鱼、鳈、山鲤子，是鲤科动物华鳈的肉。体长而侧扁。头背部隆起，腹圆无腹棱。头短，吻圆钝，微突出。口下位，略呈马蹄形。下咽齿1行，齿端呈钩状，外侧1个呈圆柱形。鳃耙外侧8-9。唇稍厚，唇后沟中断，间隔较宽。口角有1对短须。鳞中等大，侧线鳞40-41。背鳍3，7，不分支鳍条基部较硬，起点在腹鳍之前。臀鳍3，6，较短。尾鳍分叉较浅。具有健脾胃、利小便、解热毒之功效，用于脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满、黄疸、痈疮肿毒。红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草。多年生草本，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3-5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生；长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。味甘，性平，具有补肾养阴、健脾益胃之功效。主治阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调。卷茎蓼，又名烙铁头、荞麦葛，是蓼科植物卷茎蓼的全草。一年生草本。茎缠绕，长1-1.5米，具纵棱，自基部分枝，具小突起。叶卵形或心形，长2-6厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，基部心形，两面无毛，下面沿叶脉具小突起，边缘全缘，具小突起；叶柄长1.5－5厘米，沿棱具小突起；托叶鞘膜质，长3-4毫米，偏斜，无缘毛。味辛，性温，有健脾消食的功效，常用于消化不良、腹泻。鱼肉肠是一种肉类加工食品。它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。以鲂鱼、石鲫为主要原料，红门兰、卷茎蓼为保健原料，生产出一种健脾消食型奶香鱼肉肠，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以鲂鱼、石鲫为原料，同时添加红门兰、卷茎蓼，开发出一种健脾消食型奶香鱼肉肠。填补了国内使用这类原料制作鱼肉肠的一项空白。一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：A．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1-2cm鱼肉块备用；B．中药材预处理：按一定比例取红门兰、卷茎蓼，加入中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮45-60分钟，连同中药渣倒入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；C．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9-12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；D．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重2.5-3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；E．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130-150重量份，入绞肉机中，加入中药浆5-8重量份、水3-5重量份、食盐4.5-5.5重量份、味精3-4重量份、胡椒液3.5-4.2重量份、白砂糖0.65-0.75重量份、淀粉糊35-40重量份、黄油5-6重量份、奶油奶酪7-8重量份，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；F．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，用铝线每隔12-15cm分段结扎；G．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115-120℃；H．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却10-15h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。本专利技术步骤A中，原材料可以为冷冻鲂鱼、石鲫。本专利技术步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比:红门兰45-55%、卷茎蓼45-55%。本专利技术步骤E中，斩拌时先低速再高速，控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。本专利技术步骤H中，降温时既要使鱼肉肠尽快降温，又要防止降温过快而使鱼肉肠内外压力不平衡导致肠衣胀破。本专利技术的作用机理：鲂鱼，健脾益胃、消食和中；石鲫，健脾胃、利小便、解热毒；红门兰，补肾养阴、健脾益胃；卷茎蓼，健脾消食。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达健脾消食的功效。本专利技术以鲂鱼、石鲫为原料，同时添加红门兰、卷茎蓼，制作出一种健脾消食型奶香鱼肉肠。其充分利用鲂鱼、石鲫的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食的功效。黄油和奶油奶酪的添加，使制得的成品奶香浓郁、肉质细腻、口感软嫩、营养丰富、携带方便、食用简单、保质期长，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、脾虚少食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：A．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1cm鱼肉块备用；B．中药材预处理：按重量比例取红门兰47%、卷茎蓼53%，加入中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮55分钟，连同中药渣倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；C．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；D．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重2.5倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；E．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130kg，入绞肉机中，加入中药浆5kg、水3-5重量份、食盐4.5kg、味精3kg、胡椒液3.5kg、白砂糖0.65kg、淀粉糊35kg、黄油5kg、奶油奶酪7kg，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；F．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，用铝线每隔12cm分段结扎；G．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115℃；H．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却12h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。本专利技术实施例1经11位消化不良、脾虚少食人群的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为6人，有效率为54.55%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%。实施例2，一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：A．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成2cm鱼肉块备用；B．中药材预处理：按重量比例取红门兰27%、卷茎蓼24%、卡密20%、萍蓬草子29%，加入中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，连同中药渣倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；C．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9倍的水，搅拌溶解得胡椒液；D．淀粉糊的制作：取适量淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脾消食型奶香鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：A．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1‑2cm鱼肉块备用；B．中药材预处理：按一定比例取红门兰、卷茎蓼，加入中药材重约5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮45‑60分钟，连同中药渣倒入装有60‑80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；C．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9‑12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；D．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重大约2.5‑3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；E．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130‑150重量份，入绞肉机中，加入中药浆5‑8重量份、水3‑5重量份、食盐4.5‑5.5重量份、味精3‑4重量份、胡椒液3.5‑4.2重量份、白砂糖0.65‑0.75重量份、淀粉糊35‑40重量份、黄油5‑6重量份、奶油奶酪7‑8重量份，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；F．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，用铝线每隔12‑15cm分段结扎；G．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115‑120℃左右；H．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却10‑15h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种健脾消食型奶香鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：A．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1-2cm鱼肉块备用；B．中药材预处理：按一定比例取红门兰、卷茎蓼，加入中药材重约5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮45-60分钟，连同中药渣倒入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；C．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9-12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；D．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重大约2.5-3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；E．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130-150重量份，入绞肉机中，加入中药浆5-8重量份、水3-5重量份、食盐4.5-5.5重量份、味精3-4重量份、胡椒液3.5-4.2重量份、白砂糖0.65-0.75重量份、淀粉糊35-40重量份、黄油5-6重量份、奶油奶酪7-8重量份，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；F．灌装：用...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘薇，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34