一种具有健脾消食功效的水果挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种具有健脾消食功效的水果挂面，涉及挂面生产技术领域，由如下质量份数的原料加工而成：高筋面粉100-110份、水果冻干粉8-10份、小麦胚芽粉5-8份、谷朊粉4-7份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。本发明专利技术添加了具有健脾消食功效的水果和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能，生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及挂面生产
，具体涉及一种具有健脾消食功效的水果挂面。
技术介绍
:目前社会中有很多人不喜欢吃水果，尤其是儿童，而水果富含多种有益于人体健康的营养物质，尤其是维生素。另外，目前大多数挂面由单一面粉压制而成，口感一般，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱。水果挂面是最近兴起的一种新型挂面，是指在挂面加工的时候放入水果粉/水果液，有着丰富的营养，美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大水果挂面的消费人群，本公司开发出具有保健功效的水果挂面，即在挂面加工过程中加入一定量的水果和具有保健功效的中药，使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有健脾消食功效的水果挂面。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:—种具有健脾消食功效的水果挂面，由如下质量份数的原料加工而成:尚筋面粉100-110份、水果冻干粉8-10份、小麦胚芽粉5_8份、谷朊粉4_7份、中药提取物冻干粉3_5份、维生素C粉2_4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。所述水果冻干粉由质量分数34%苹果、18%柑橘、14%香蕉、10%草莓、8%葡萄、7%杨梅、5%柚子和4%猕猴桃制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉。所述中药提取物冻干粉由质量分数33%山楂、28%桂皮、21 %山药、8%鸡内金、5 %枸杞、3 %黄芪和2 %金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理30-45min，再于65_75°C下超声处理20_25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。所述复合调味剂由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。本专利技术的有益效果是:(I)原料价廉易得，生产方法简单，适合大批量生产；(2)添加了具有健脾消食功效的水果和中药材，提高挂面的营养价值和保健功會K ;(3)生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲；(4)不添加化学物质，食用安全性高，有益于人体健康；(5)扩大消费群，提高产品的市场竞争力。【具体实施方式】:为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。1、原料准备水果冻干粉:由质量分数34%苹果、18%柑橘、14%香蕉、10%草莓、8%葡萄、7%杨梅、5%柚子和4%猕猴桃制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉。 中药提取物冻干粉:由质量分数33%山楂、28%桂皮、21 %山药、8%鸡内金、5%枸杞、3 %黄芪和2 %金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在3倍量水中浸泡5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60°C下超声处理45min，再于65_75°C下超声处理25min，提取液过100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。复合调味剂:由质量分数34 %八角、18 %月桂叶、15 %桂皮、10 %芝麻、8 %干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得复合调味剂。2、实施例1—种具有健脾消食功效的水果挂面，由如下质量份数的原料加工而成:高筋面粉100kg、水果冻干粉8kg、小麦胚芽粉6kg、谷朊粉6kg、中药提取物冻干粉3kg、维生素C粉2kg、鸡蛋1kg、复合调味剂1kg、精盐0.5kg、食用碱0.2kg、鱼精蛋白0.1kg。根据上述原料配方进行水果挂面的生产，具体步骤如下:(I)和面:先将高筋面粉、水果冻干粉、小麦胚芽粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5min后加入鸡蛋、复合调味剂和鱼精蛋白，继续混合lOmin，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25°C，熟化时间15min ；(3) 一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5_6mm的面片；(4)面片熟化:将面片静置熟化lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为l_2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1;(6)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35°C、相对湿度80-85%条件下预干燥90min，再于温度35-45°C、相对湿度75-80%条件下干燥180min，最后于温度20-25°C、相对湿度55-65%条件下干燥120min ；(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。3、实施例2—种具有健脾消食功效的水果挂面，由如下质量份数的原料加工而成:高筋面粉110kg、水果冻干粉10kg、小麦胚芽粉6kg、谷朊粉5kg、中药提取物冻干粉4kg、维生素C粉3kg、鸡蛋2kg、复合调味剂1kg、精盐0.5kg、食用碱0.2kg、鱼精蛋白0.1kg0本实施例水果挂面的生产方法同实施例1。4、实施例3—种具有健脾消食功效的水果挂面，由如下质量份数的原料加工而成:高筋面粉110kg、水果冻干粉10kg、小麦胚芽粉8kg、谷朊粉6kg、中药提取物冻干粉4kg、维生素C粉4kg、鸡蛋2kg、复合调味剂2kg、精盐0.5kg、食用碱0.2kg、鱼精蛋白0.2kg0本实施例水果挂面的生产方法同实施例1。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种具有健脾消食功效的水果挂面，其特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有健脾消食功效的水果挂面，其特征在于，由如下质量份数的原料加工而成：高筋面粉100‑110份、水果冻干粉8‑10份、小麦胚芽粉5‑8份、谷朊粉4‑7份、中药提取物冻干粉3‑5份、维生素C粉2‑4份、鸡蛋1‑2份、复合调味剂1‑2份、精盐0.5‑1份、食用碱0.1‑0.3份、天然防腐剂0.05‑0.2份；所述水果冻干粉由质量分数34％苹果、18％柑橘、14％香蕉、10％草莓、8％葡萄、7％杨梅、5％柚子和4％猕猴桃制成，其制备方法为先将所有水果洗净，去皮后切块，然后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，随后过80‑100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得水果冻干粉；所述中药提取物冻干粉由质量分数33％山楂、28％桂皮、21％山药、8％鸡内金、5％枸杞、3％黄芪和2％金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在2‑3倍量水中浸泡3‑5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50‑60℃下超声处理30‑45min，再于65‑75℃下超声处理20‑25min，提取液过80‑100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉；所述复合调味剂由质量分数34％八角、18％月桂叶、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100‑120目筛，即得复合调味剂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许启兵，
申请(专利权)人：安徽年康面业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34