一种羊肚菌调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食用菌深加工领域，具体涉及一种羊肚菌调味酱及其制备方法。本发明专利技术的羊肚菌调味酱由以下原料按一定的配比和方法步骤制成：羊肚菌鲜味料、黄豆、莴笋、西兰花、白糖、食盐、香料。本发明专利技术的羊肚菌酱既有羊肚菌的鲜味又有其他原料的味道，在不添加味精的情况下，得到了鲜味浓郁、风味独特、天然、健康、营养的调味酱。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种羊肚菌调味酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：羊肚菌鲜味料8～15份、黄豆10～20份、莴笋10～20份、西兰花10～20份、植物油5～8份、白糖1～5份、食盐3～8份、香料1～3份；其中所述羊肚菌鲜味料由以下步骤得到：(a)原料预处理：取干品羊肚菌，去除杂质，粉碎后过70目筛，筛下物备用；(b)取步骤(a)得到的筛下物，加入按料液比为1:8～30的水混合，均质，其中均质参数为：均质压力10～30MPa、均质初始温度25～50℃、均质次数2～6次；(c)超声处理：取均质后的液体，超声，其中超声参数为：功率400～800W、频率15～30KHz、时间8～40min；(d)蛋白酶酶解：取超声处理后的液体，加入复合风味蛋白酶，酶解后灭酶得到蛋白酶酶解液，其中酶解条件为：以食用菌质量百分数计加酶量1～5％、温度40～60℃、pH4～7、时间1～3h，灭酶条件为：酶解液在95℃水浴中灭酶10min；(e)核酸酶酶解：取蛋白酶酶解液，加入5`‑磷酸二酯酶，酶解后灭酶得到核酸酶酶解液，其中酶解条件为：以食用菌质量百分数计加酶量0.5～1％、温度60～65℃、pH6～6.7、时间2～3h，灭酶条件为：酶解液在95℃水浴中灭酶10min；(f)将核酸酶酶解液冷冻干燥，得到鲜味提取物。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文祥，钱正明，李文佳，艾中，张晓婧，张燕燕，
申请(专利权)人：广东东阳光药业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44