一种羊肚菌的长时保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种羊肚菌的长时保鲜方法，该方法包括如下步骤：(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5‑1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：硝酸钙0.5～0.8份、氯化钠1～2份、酒石酸钾0.01～0.02份、硫酸亚铁2～5份、去离子水1000份；(2)将步骤(1)所得物在30‑60Pa下真空预冷至‑1～1℃，然后于3200‑5000Pa、2‑3℃条件下进行贮藏。本发明专利技术可对羊肚菌进行长达25‑28天的贮藏；本发明专利技术对羊肚菌的品质和风味影响不大，羊肚菌的商品率高。

A preservation method of Morchella long

The preservation of the invention provides a method of Morchella long, the method comprises the following steps: (1) antistaling agent to fresh morels; spraying antistaling agent for 0.5 of the weight of 1% Morchella; the antistaling agent by weight which comprises the following components: calcium nitrate ranged from 0.5 to 0.8 a 1 ~ 2, sodium chloride, potassium tartrate 0.01 ~ 0.02, 2 ~ 5 of ferrous sulfate and deionized water 1000; (2) the step (1) income in the 30 60Pa vacuum pre cooling to 1 to 1 DEG C, and then stored at 3200 5000Pa, 2 under the condition of 3 DEG C. The invention can be up to 25 28 days of storage of Morchella; the invention has little influence on the quality and flavor of morel, morel high commodity rate.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌的长时保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及一种羊肚菌的长时保鲜方法。
技术介绍
羊肚菌含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构,常温下采后1-2天，菌体内部的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失。一旦羊肚菌因采后造成积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求，就会带来巨大的经济损失。因此，解决好羊肚菌的采后保鲜问题,延长其运输和贮藏期限，是羊肚菌产业化发展迫在眉睫的大事。目前，常用的保鲜方法有短期休眠贮藏、机械冷藏和化学贮藏。短期休眠贮藏是将羊肚菌先在20℃下放置12小时，再于0℃下处理24小时，使其进入休眠状态，再于20℃左右贮藏，可贮藏4-5天。机械冷藏是将羊肚菌放置在温度在1-5℃，湿度在85-90％的环境下，可贮藏10天左右。化学贮藏是利用一些化学试剂进行处理，常用的试剂为0.2％的氯化钠和0.1％的氯化钙的混合液。化学贮藏一般能提供4-10天的贮藏期。然而，随着羊肚菌的需求日益增大，对保鲜方法的保鲜时长提出了更高的要求。更为重要的是，在保鲜期间，羊肚菌的品质和风味需尽量少的受到破坏。综上所述，本领域亟需寻找一种既能大幅提升羊肚菌保鲜贮藏时长，又不影响羊肚菌品质和风味的保鲜方法。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种羊肚菌的长时保鲜方法，该方法包括如下步骤：(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。本专利技术的专利技术人发现，采用本专利技术方法可使羊肚菌的贮藏期长达25-28天，且羊肚菌的品质和风味基本不受到影响。如本专利技术的实施例所示，当仅采用机械贮藏法时(即先预冷再低压贮藏)，贮藏期仅有15天左右。而仅当采用本专利技术的保鲜剂进行处理时，仅能提供3-4天的贮藏期。值得指出的是，本专利技术的保鲜剂的浓度和用量十分的少，可以在低成本下大批量的对羊肚菌进行处理。优选的，所述保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.8％。优选的，所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：更优选的，所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：优选的，步骤(2)中，真空预冷时气压为40-50Pa。优选的，步骤(2)中，贮藏时，气压为3500-4500Pa。本专利技术的有益效果：1、本专利技术可对羊肚菌进行长达25-28天的贮藏；2、本专利技术对羊肚菌的品质和风味影响不大，羊肚菌的商品率高。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本专利技术进行进一步的说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述
技术实现思路
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。实施例1(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。实施例2(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。实施例3(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。实施例4(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。实施例5(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。对比实施例1将新鲜羊肚菌浸泡于实施例1中的保鲜液10分钟，然后常温贮藏。对比实施例2除了将保鲜液替换为水之外，其余与实施例1一致。对比实施例3(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在300-600Pa下真空预冷至4～8℃，然后于30000-50000Pa、相对湿度85-95％条件下进行贮藏，贮藏期间控制二氧化碳含量在15％以下。实验例对实施例1-5和对比实施例1-3的保鲜效果进行测试，测试结果如表1所示。表1注：表中(A)表示测试的时间为贮藏后第4天；(B)表示测试的时间为贮藏后第15天；其余数据为贮藏后第28天的测试结果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌的长时保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5‑1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌的长时保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)向新鲜的羊肚菌喷洒保鲜剂；保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重量的0.5-1％；所述保鲜剂按重量份计由如下组分组成：(2)将步骤(1)所得物在30-60Pa下真空预冷至-1～1℃，然后于3200-5000Pa、2-3℃条件下进行贮藏。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂的喷洒量为羊肚菌重...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭奇亮，张正周，刘继，郑旗，涂彩虹，冯骏，涂杰，张驰松，刘一静，
申请(专利权)人：成都市农林科学院，
类型：发明
国别省市：四川,51