一种西瓜豆豉酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种西瓜豆豉酱的制作方法，具体实施方式如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，115℃蒸豆90min，冷却至35℃，加入面粉50%，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28-32℃固态保温发酵24h，升温至33-35℃继续保温发酵48h，加去籽西瓜瓤150%，搅拌、打浆，加入食用盐18%、姜粉1%、陈皮粉0.5%、丁香粉0.3%，接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵48h，加入山梨酸钾0.02%，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min，即为西瓜豆豉酱，其特别适合直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种西瓜豆豉酱的制作方法，其特征如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡2‑3h，捞起沥干，115℃蒸豆90min，冷却至35℃，加入面粉50%，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28‑32℃固态保温发酵24h，升温至33‑35℃继续保温发酵48h，加去籽西瓜瓤150%，搅拌、打浆，加入食用盐18%、姜粉1%、陈皮粉0.5%、丁香粉0.3%，接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵48h，加入山梨酸钾0.02%，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23