本发明专利技术公开了一种番茄拌面酱，包括以下组份，番茄丁30-40质量份数；番茄酱5-10质量份数；植物油3-8质量份数；大蒜1.5-3.5质量份数；香葱3-6质量份数；豆瓣酱1-5质量份数；生抽酱油1-4质量份数；老抽酱油1-4质量份数；食盐1-5质量份数；增味剂1.1-5.3质量份数；辣椒粉1-3质量份数；甜面酱1-3质量份数；牛肉精膏1-3质量份数；水10-25质量份数；花椒粒1-4质量份数；麦芽糊精1-5质量份数。本发明专利技术将番茄与传统的郫县豆瓣酱、甜面酱相融合，既满足了人们对传统酱料味道的嗜好，又把番茄的营养健康带给了消费者；赋予番茄南北方都最为普遍和喜爱的麻辣的味道、发酵的风味。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种番茄拌面酱，包括以下组份，番萠丁30-40质量份数；番萠酱5-10质量份数；植物油3-8质量份数；大蒜1.5-3.5质量份数；香葱3-6质量份数；豆瓣酱1-5质量份数；生抽酱油1-4质量份数；老抽酱油1-4质量份数；食盐1-5质量份数；增味剂1.1-5.3质量份数；辣椒粉1-3质量份数；甜面酱1-3质量份数；牛肉精膏1-3质量份数；水10-25质量份数；花椒粒1-4质量份数；麦芽糊精1-5质量份数。本专利技术将番茄与传统的郫县豆瓣酱、甜面酱相融合，既满足了人们对传统酱料味道的嗜好，又把番茄的营养健康带给了消费者；赋予番茄南北方都最为普遍和喜爱的麻辣的味道、发酵的风味。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种。
技术介绍
目前用于食品调味的液体调料种类繁多，但风味各不相同，所不足的是调味液中 普遍添加有防腐剂和通过化学方法制得的色素，它不但影响调料的味道，还有害于人们的 身体健康。 中国专利201110199598. 8公开了一种食品调味的液体调料，它是由红辣椒、姜、 花椒、蒜、食盐、白糖、酱油、食醋和水按一定重量比组成的。 虽然该专利产品食用起来更安全，口味独特，制作工艺简单，但是其只是起到了调 味作用，并不能提供必需的营养元素。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种营养丰富的的番茄 拌面酱及其制备方法。 为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是： -种番茄拌面酱，包括以下组份， 番茄丁 30-40质量份数； 番茄酱5-10质量份数； 植物油3-8质量份数； 大蒜1. 5-3. 5质量份数； 香葱3-6质量份数； 豆瓣酱1-5质量份数； 生抽酱油1-4质量份数； 老抽酱油1-4质量份数； 食盐1-5质量份数； 增味剂1. 1-5. 3质量份数； 辣椒粉1-3质量份数； 甜面酱1-3质量份数； 牛肉精膏1-3质量份数； 水10-25质量份数； 花椒粒1-4质量份数； 麦芽糊精1-5质量份数。 在制备时同时采用番茄酱和番茄丁，并采用炒制番茄酱和番茄丁的工艺，在提高 番茄酱香及番茄红素基础之上，还可以增加拌面酱的口感并使其具有番茄丁带来的独特的 颗粒感。 所述的豆瓣酱为郫县豆瓣酱。 所述的增味剂包括1-5质量份数的味精和0. 1-0. 3质量份数的I+G。 -种权利要求1所述的番茄拌面酱的制备方法，包括以下步骤， 1)炸花椒：花椒用水浸泡，浙干水分备用；植物油加热到120_130°C，投入花椒粒， 炸制时油温控制在95-105°C，炸制8-15min ;炸香的花椒粒捞出摊开冷却到50-60°C，最后 将炸好的花椒粒过胶体磨磨细； 2)原料处理：将甜面酱和郫县豆瓣酱分别过胶体磨磨细，大蒜粒洗净，斩拌至 3-5mm大小；香葱洗净，斩拌成0. 1-0. 3cm长；麦芽糊精用水溶解； 3)酱料炒制：植物油加热到110-120°c，放入香葱炸约5-10min再放入蒜粒炸制金 黄色，加入豆瓣酱炒制5-10min，加入甜面酱炒制约l-3min，加入番爺酱炒制3-5min，再加 入番茄丁炒匀约2-3min，再加入其它辅料、调味料炒匀即可； 4)灌装：炒制好的酱料泵入暂存罐，酱料泵送到管式加热器90-94°C加热；加热完 的物料泵送到灌装机90°C以上温度热灌装； 5)杀囷：灌装好的广品进入杀囷險道94 C以上蒸汽杀囷5-10min ; 6)冷却：杀菌好的产品冷却到50°C以下。 其中，需要指出的是，在制作时，第一步用到植物油炸制花椒，此处所需要的植物 油是另备的不占组份的重量，一般炸花椒用植物油量：花椒的重量比在10:2左右，目的是 把花椒炸香，用炸香的花椒，炸过花椒的植物油不用。组份中所包含的的植物油均用于第三 步酱料炒制。 花椒炸制前用水浸泡，防止了花椒油炸易焦苦，使花椒风味更好的释放出来，风味 更加柔和，同时采用花椒炸香磨粉工艺更是提高了整体口感；采用新鲜的大蒜和香葱作为 香味蔬菜并将其炸制出香，炸制温度精确控制，若温度过高> 130°C易产生杂环化合物，杂 环化合物高温氧化会产生酸，继而影响香味的纯正，温度过低不易于香味蔬菜不饱和烯烃 类风味物质的产生，同样影响口味。同时，豆瓣酱的炒制采用l〇〇°C左右并延长炒制豆瓣酱 的时间，既能炒出好的酱香味又能不破坏辣椒红色素的颜色。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是： 本专利技术的番茄拌面酱将番茄与传统的郫县豆瓣酱、甜面酱相融合，即满足了人们 对传统酱料味道的嗜好，又把番茄的营养健康带给了消费者；赋予番茄南北方都最为普遍 和喜爱的麻辣的味道、发酵的风味，番茄拌面酱食用方便保存时间长，节省了烹饪时间。可 直接用于拌吃汤面、捞面等菜肴，在餐饮和家庭餐食上应用广泛，有好的发展潜力和经济效 果。 【具体实施方式】 以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体 实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。 第一实施例 一种番茄拌面酱，包括以下组份， 番爺丁 30kg ; 番茄酱 5kg ; 植物油 3kg ; 大蒜 1. 5kg ; 香葱 3kg ; 郫县豆瓣酱1kg ; 生抽酱油1kg ; 老抽酱油1kg ; 食盐 lkg ; 味精 lkg ; I+GO. lkg ； 辣椒粉 lkg ; 甜面酱 lkg ; 牛肉精膏lkg; 水 10kg ; 花椒粒 lkg ; 麦芽糊精lkg。 采用上述组分制备番茄拌面酱的方法包括以下步骤， 1)炸花椒：花椒用水浸泡，浙干水分备用；植物油加热到120°C，投入花椒粒，炸制 时油温控制在95°C，炸制15min ;炸香的花椒粒捞出摊开迅速冷却到50°C，最后将炸好的花 椒粒过胶体磨磨细，冷却可以采用自然冷却、风冷等任意冷却形式； 2)原料处理：将甜面酱和郫县豆瓣酱分别过胶体磨磨细，大蒜粒洗净，斩拌至1/5 米粒大小，约合3-5mm ;香葱洗净，斩拌成0. 1-0. 3cm长；麦芽糊精用水溶解； 3)酱料炒制：植物油加热到120°C，放入香葱炸约lOmin再放入蒜粒炸制金黄色， 加入郫县豆瓣酱炒制5min，加入甜面酱炒制约lmin，加入番爺酱炒制3min，再加入番爺丁 炒匀约2min，再加入其它辅料、调味料炒匀即可； 4)灌装：炒制好的酱料泵入暂存罐，酱料泵送到管式加热器90°C加热；加热完的 物料泵送到灌装机90°C以上温度热灌装； 5)杀囷：灌装好的广品进入杀囷險道94 C以上蒸汽杀囷5min ; 6)冷却：杀菌好的产品冷却到50°C以下。 第二实施例 番爺丁 40kg ; 番爺酱 10kg ; 植物油 8kg ; 大蒜 3· 5kg ; 香葱 6kg ; 郫县豆瓣酱5kg; 生抽酱油4kg ; 老抽酱油4kg ; 食盐 5kg ; 味精 5kg ; I+GO. 3kg ； 辣椒粉 3kg ; 甜面本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种番茄拌面酱，其特征在于，包括以下组份，番茄丁30‑40质量份数；番茄酱5‑10质量份数；植物油3‑8质量份数；大蒜1.5‑3.5质量份数；香葱3‑6质量份数；豆瓣酱1‑5质量份数；生抽酱油1‑4质量份数；老抽酱油1‑4质量份数；食盐1‑5质量份数；增味剂1.1‑5.3质量份数；辣椒粉1‑3质量份数；甜面酱1‑3质量份数；牛肉精膏1‑3质量份数；水10‑25质量份数；花椒粒1‑4质量份数；麦芽糊精1‑5质量份数。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘一，冯海峰，
申请(专利权)人：普罗旺斯番茄制品天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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