一种鲜辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜辣椒酱及其制备方法，一种鲜辣椒酱，采用包括下述质量百分比的原料制备，原料为：鲜辣椒86.85-89.70％，食盐10％-12％，酸度调节剂0.1％-1％，防腐剂0.05％-0.1％，乳酸菌0.1％，经过原料清洗，发酵，配料生产，防腐四步制成，其中发酵过程在密闭发酵罐内进行，发酵过程温度控制在25-37℃，发酵期30天。本发明专利技术采用新鲜辣椒为原料，经工艺发酵而成，安全卫生，健康营养，又保持了新鲜辣椒原有的风味、气味，生产工艺简单、操作便捷，可以直接食用或者调味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鲜辣椒酱，其特征在于：将质量百分数为86.85％‑89.70％鲜辣椒、10％‑12％食盐、0.1％乳酸菌混合发酵后，加入质量百分数为0.1％‑1％酸度调节剂，防腐剂0.05％‑0.1％混合搅匀制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭培正，郭磊，王欣，陈崇英，
申请(专利权)人：青岛柏兰集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37