【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用酱油尾料制备酱基的方法,包括如下步骤:(1)、对酱油尾料进行加热预处理;(2)、将预处理后的酱油尾料与大豆混合搅拌,制得混合料;(3)、对混合料进行加水蒸煮;(4)、将蒸煮后的混合料与面粉搅拌混合,然后分成A、B两份;(5)、在A料中接入米曲霉制成大曲,在B料中接入黑曲霉制成大曲;(6)、将制曲后的A料和B料加盐水混合搅拌,然后放入太阳能酿晒池进行前期发酵;(7)、完成前期发酵后,翻料移池进行后期发酵,经后期发酵后制得成品酱基。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴文富,
申请(专利权)人:金冠食品福建有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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