番茄果蔬风味的蘸酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄果蔬风味的蘸酱，由以下组份和质量份数组成，番茄酱25-30质量份数；辣椒泥8-12质量份数；水40-50质量份数；白砂糖0.5-1.2质量份数；食盐0.8-1.5质量份数；藤椒油2-4质量份数；植物油2-5质量份数；料酒0.5-0.9质量份数；香辛料2-4质量份数；变性淀粉0.8-2.2质量份数；鲜味剂0.8-2质量份数；柠檬酸0.2-0.5质量份数，本发明专利技术体现了番茄、辣椒与藤椒味道的完美结合。生产上辣椒的腌制控制技术制作出风味特别的辣椒原料，用炒锅代替了传统的调配罐，有效控制最终产品中的水分，提高产品口感和质感。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种番茄果蔬风味的蘸酱，由以下组份和质量份数组成，番茄酱25-30质量份数；辣椒泥8-12质量份数；水40-50质量份数■’白砂糖0.5-1.2质量份数；食盐0.8-1.5质量份数;藤椒油2-4质量份数；植物油2-5质量份数；料酒0.5-0.9质量份数；香辛料2-4质量份数；变性淀粉0.8-2.2质量份数；鲜味剂0.8-2质量份数；柠檬酸0.2-0.5质量份数，本专利技术体现了番茄、辣椒与藤椒味道的完美结合。生产上辣椒的腌制控制技术制作出风味特别的辣椒原料，用炒锅代替了传统的调配罐，有效控制最终产品中的水分，提高产品口感和质感。【专利说明】
本专利技术涉及番茄食品加工领域，是一种。
技术介绍
辣椒为茄科植物，具有丰富的营养成分，研究表明每百克辣椒维生素 C含量高达 198毫克，居蔬菜之首位。辣椒中维生素 B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，在 烹调中具有为菜品增色、赋辣、修饰异常滋味、增香等作用，是非常有发展前途的食、药两用 资源。 番茄为茄科植物，果实富含胡萝卜素、维生素 c、B族维生素等，特别是它所含的番 茄红素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄果蔬风味的蘸酱，其特征在于，由以下和质量份数组成，番茄酱25‑30质量份数；辣椒泥8‑12质量份数；水40‑50质量份数；白砂糖0.5‑1.2质量份数；食盐0.8‑1.5质量份数；藤椒油2‑4质量份数；植物油2‑5质量份数；料酒0.5‑0.9质量份数；香辛料2‑4质量份数；变性淀粉0.8‑2.2质量份数；鲜味剂0.8‑2质量份数；柠檬酸0.2‑0.5质量份数，其中所述的辣椒泥的制备方法为将75‑84质量份数新鲜辣椒处理后剁成约0.5‑1cm大小的碎块，加入8‑15质量份数食盐，3‑5质量份数大蒜、3‑5质量份数生姜并拌匀，入缸体密封行厌氧乳酸发酵，发酵温度控制在25‑30℃，发酵成熟后...

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘一，冯海峰，
申请(专利权)人：普罗旺斯番茄制品天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12