本发明专利技术公开了一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、玉米胚芽油、蛤蜊肉、酸奶、花生芽浆液、玫瑰茄汁、番茄汁、鱿鱼肉、蟹黄、佛手、鸡内金、川穹、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明专利技术的速食营养杂粮粉无粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；蟹黄、鱿鱼肉等海产品搭配番茄，风味独特，味道鲜美。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉。
技术介绍
随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反，两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成:绿豆20-30、黑米70-100、玉米40-60、玉米胚芽油2-3、蛤蜊肉4-5、酸奶2_4、花生芽浆液2_3、玫瑰茄汁3_4、番茄汁4-6、鱿鱼肉3-5、蟹黄2-4、佛手1-2、鸡内金2-3、川穹1-3、海带20-30、大豆40-60、低聚果糖1_2。—种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下步骤制成: (1)中草药液制备:将佛手、鸡内金、川穹加4-6倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，得中草药液； (2)将蛤蜊肉、鱿鱼肉、蟹黄分别蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽浆液在60-80°C下提香20-30分钟，冷却后得风味浆料； (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用； (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用； (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用； (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C，灭酶处理6-8分钟后冷却备用； (7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。本专利技术的优点在于: 本专利技术的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；蟹黄、鱿鱼肉等海产品搭配番茄，风味独特，味道鲜美。【具体实施方式】—种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下重量份(kg)原料制成:绿豆20、黑米70、玉米40、玉米胚芽油2、蛤蜊肉4、酸奶2、花生芽浆液2、玫瑰茄汁3、番茄汁4、鱿鱼肉3、蟹黄2、佛手1、鸡内金2、川穹1、海带20、大豆40、低聚果糖I。—种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下步骤制成: (1)中草药液制备:将佛手、鸡内金、川穹加4倍的水小火熬煮25分钟，过滤，得中草药液； (2)将蛤蜊肉、鱿鱼肉、蟹黄分别蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽浆液在60°C下提香20分钟，冷却后得风味浆料； (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用； (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入70°C的水中侵泡40min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用； (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在16°C下发酵Sh后取出备用； (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解处理30min后将水温调至100C，灭酶处理6分钟后冷却备用； (7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。【主权项】1.一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:绿豆20-30、黑米70-100、玉米40-60、玉米胚芽油2_3、蛤蜊肉4_5、酸奶2_4、花生芽浆液2_3、玫瑰茄汁3-4、番茄汁4-6、鱿鱼肉3-5、蟹黄2-4、佛手1_2、鸡内金2_3、川穹1_3、海带20-30、大豆40-60、低聚果糖1-2。2.根据权利要求1所述的一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，其特征在于:由以下步骤制成: (1)中草药液制备:将佛手、鸡内金、川穹加4-6倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，得中草药液； (2)将蛤蜊肉、鱿鱼肉、蟹黄分别蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽浆液在60-80°C下提香20-30分钟，冷却后得风味浆料； (3)原料粉碎:将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用； (4)海带调节剂的制备:将海带和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用； (5)发酵:将步骤(I)中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16°C下发酵S-1Oh后取出备用； (6)酶解:将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解处理30-40min后将水温调至100-120°C，灭酶处理6-8分钟后冷却备用； (7)将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、玉米胚芽油、蛤蜊肉、酸奶、花生芽浆液、玫瑰茄汁、番茄汁、鱿鱼肉、蟹黄、佛手、鸡内金、川穹、海带、大豆、低聚果糖组成。本专利技术的速食营养杂粮粉无粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；蟹黄、鱿鱼肉等海产品搭配番茄，风味独特，味道鲜美。【IPC分类】A23L1/09, A23L1/10, A23L1/221, A23L1/30, A23L1/20【公开号】CN104996876【申请号】CN201510406932【专利技术人】周泽红 【申请人】枞阳县周泽红家庭农场【公开日】2015年10月28日【申请日】2015年7月13日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：绿豆20‑30、黑米70‑100、玉米40‑60、玉米胚芽油2‑3、蛤蜊肉4‑5、酸奶2‑4、花生芽浆液2‑3、玫瑰茄汁3‑4、番茄汁4‑6、鱿鱼肉3‑5、蟹黄2‑4、佛手1‑2、鸡内金2‑3、川穹1‑3、海带20‑30、大豆40‑60、低聚果糖1‑2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周泽红，
申请(专利权)人：枞阳县周泽红家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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