具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，所述的复合调味料的制备方法包括以下步骤，1)制作调味油，2)调配番茄调味酱，3)炒制复合酱，4)灌装：加热完的物料泵送到灌装机90℃以上温度热灌装；5)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5‑10min；6)冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下完成产品制备。本发明专利技术的具有果粒感的番茄复合调味料添加了番茄丁并同时采用炒制的方式制备，提高了番茄红素的可吸收性，同时采用二次分段加热的方式，调配罐和摇锅分段加热混合使加工更为科学合理，使产品最终保持颗粒感，提高产品口感和营养价值。

【技术实现步骤摘要】
具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法
本专利技术涉及番茄食品加工领域，尤其涉及一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法。
技术介绍
番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富，兼具水果和蔬菜的双重身质量份。番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A，类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。同时番茄含有丰富的维生素C和维生素D，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性，科学家分析了吃番茄的预防癌症，特别是前列腺癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危险。随着科学研究的深入，番茄中的越开越多的奥秘被人类发现，它本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有果粒感的番茄复合调味料，其特征在于，由以下组份组成， 番茄酱30‑40质量份； 水17‑25质量份； 淀粉1.5‑2.5质量份； 白砂糖2‑5质量份； 食盐4‑10质量份； 柠檬酸0.2‑0.5质量份； 调味油5‑8质量份； 蚝油3‑6质量份； 肉精膏0.1‑0.2质量份； 酵母提取物0.3‑0.8质量份； 白砂糖3‑7质量份； 鸡精5‑8质量份； 番茄丁15‑25质量份； 增味剂5‑8质量份。

【技术特征摘要】
2013.04.27 CN 201310154137.81.一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1)制作调味油，将大葱、姜、洋葱、香菜油锅煎炸制作调味油；2)调配番茄调味酱，在调配罐中加入番茄酱30-40质量份和水17-25质量份循环搅拌3-5min，然后加淀粉1.5-2.5质量份再循环搅拌3-5min，接着加入白砂糖2-5质量份、食盐4-10质量份、柠檬酸0.2-0.5质量份并加热85-90℃，在真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min制得番茄调味酱；3)炒制番茄调味酱，超导电热摇锅中加入5-8质量份调味油并加热到130-160℃，然后加入全部番茄调味酱并炒匀，依次加入蚝油3-6质量份、肉精膏0.1-0.2质量份、酵母提取物0.3-0.8质量份、白砂糖3-7质量份、鸡精5-8质量份炒匀，再加入番茄丁15-25质量份在100-120℃炒制5min，最后加入增味剂5-8质量份炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘一，冯海峰，
申请(专利权)人：普罗旺斯番茄制品天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12