一种西瓜果醋的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种西瓜果醋的制作方法，具体如下：量取西瓜汁，加入红薯粉12%、赤砂糖3%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.2%、氯化钙0.05%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵60h，加入麸皮70%、米糠50%、西瓜渣30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵3d，温度升至35～38℃发酵7d，加水200%，浸泡4h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配、陈酿，即为西瓜果醋。

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜果醋的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种西瓜果醋的制作方法。
技术介绍
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能。 我国产的西瓜籽粒大饱满、色泽深红油亮、籽仁晶莹如玉、壳薄肉厚、味道芳香，畅销港澳台地区，还远销中东和东南亚地区。随着西籽瓜产量的连年增加，国内的籽用西瓜(也称籽瓜)种植面积和产量也在逐年增加，但籽用西瓜取出西瓜籽后的西瓜肉，却没有被有效利用。籽用西瓜肉有较高的营养价值和药用价值，每100克含碳水化合物5-9g，蛋白质 0.3-0.5克、钾90毫克、钙80毫克、磷31毫克、硒0.11微克，另外还有丰富的苯丙氨酸、天门冬氨酸等15种氨基酸和胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等物质，开发利用价值较高。
技术实现思路
本专利技术提供了一种西瓜果醋的制作方法。 本专利技术的目的是按下述方式实现的:量取西瓜汁，加入红薯粉12%、赤砂糖3%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.2%、氯化钙0.05%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供了一种西瓜果醋的制作方法，其特征如下：量取西瓜汁，加入红薯粉12%、赤砂糖3%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.2%、氯化钙0.05%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵60h，加入麸皮70%、米糠50%、西瓜渣30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵3d，温度升至35～38℃发酵7d，加水200%，浸泡4h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配、陈酿，即为西瓜果醋。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种西瓜果醋的制作方法，其特征如下:量取西瓜汁，加入红薯粉12%、赤砂糖3%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.2%、氯化钙0.05%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C密封发酵60h，加入麸皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋林霞，
申请(专利权)人：哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23