一种沙棘果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沙棘果醋的制备方法，包括以下步骤：S1.分选：挑选沙棘，去杂；S2.清洗：将沙棘冲洗干净；S3.打浆：将清洗后的沙棘打浆；S4.浓缩：沙棘果浆浓缩至固形物含量为62～68%；S5.调糖度和酸度：调至总糖度为8～16%，pH值为3.5～4.5；S6.酒精发酵：沙棘浆料中加入二级扩培酵母菌发酵液，经酒精发酵后得发酵醪液；S7.醋酸发酵：发酵醪液中加入醋醅，接种二级扩培醋酸菌发酵液后进行醋酸固态发酵；S8.淋醋：按三次循环套淋法浸出。本发明专利技术的沙棘果醋营养成分保持好，口感顺滑、自然，色泽透亮、产品质量稳定；该沙棘果醋的制备方法发酵时间短、出醋率高、制备的果醋风味好，适用于工厂化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种沙棘果醋的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：    S1. 分选：挑选充分成熟的沙棘，去除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质；    S2. 清洗：将分选后的沙棘用流水冲洗干净；    S3. 打浆：将清洗后的沙棘打浆，并去除果皮和果核，得沙棘果浆；    S4. 浓缩：对沙棘果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为62～68%；    S5. 调糖度和酸度：浓缩果浆中分别加入糖和碳酸钙，调至浓缩果浆的总糖度为8～16%，pH值为3.5～4.5；    S6. 酒精发酵：将步骤S5所得的沙棘浆料置于发酵罐中，加入沙棘浆料质量8～15%的二级扩培酵母菌发酵液，搅拌均匀后进行酒精发酵，发酵的温度为25～30℃，发酵5～6d，发酵前将发酵罐采用纱布封口，待发酵2d后采用发酵栓封口发酵，得酒精度为6.8～7.2%的发酵醪液；    S7. 醋酸发酵：将上述发酵醪液加入含水量为60～64%的醋醅，接种醋醅质量8～12%的二级扩培醋酸菌发酵液后进行醋酸固态发酵，发酵温度为28～30℃，发酵14d后加浓度为2%的粗盐溶液盐封2～3d；其中，发酵醪液、醋醅和粗盐溶液的重量比为100:8～12:2.16～2.24；    S8. 淋醋：经醋酸发酵后的醋醅中加入水，水和醋醅的重量比为1:1.1～1.5，按三次循环套淋法浸出，制得沙棘果醋。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李明元，史国华，曾泽生，史洪旭，舒宁，朱波，
申请(专利权)人：小金金山沙棘饮料食品厂，西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51