【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种苹果醋饮料的制作方法,,其特征是经过如下加工过程制备而成:⑴称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨,加水搅拌溶解并定容至100毫升, 121℃灭菌20分钟,冷却至30‑32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%(v/v)食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在30‑32℃、150‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液;⑵将苹果洗净,加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分,在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到10‑12ooBX,加入0.1%葡萄酒活性干酵母,在25‑27℃条件下厌氧发酵4‑5天得苹果汁酵母发酵液;⑶将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡,浸泡时间为4‑5天,浸泡结束后过滤,滤液加清水将酒精度降至5‑6%后得苹果渣浸液;⑷将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀,按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液,混合均匀,置于摇床上,在30‑32℃、150‑180rpm的条件下通风发酵6‑9天,然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吕庆茂,
申请(专利权)人:哈尔滨伟平科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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