一种七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种果醋及其制作方法，所述的“七珍香醋”是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为“七珍香醋原液”后调配制成的；“七珍果醋”是在“七珍香醋原液”中加入由桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液”并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”，在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；将“七珍果醋浓缩液”加百香果皮有效成分提取液稀释，得“七珍果醋”成品；本发明专利技术方法制作的“七珍香醋”以及“七珍果醋”气味芬芳，特别适合中、老年人饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋及其制作方法，特别是一种具有保健作用的果醋及其制作方 法。
技术介绍
当今处于亚健康状态的人群是一个庞大的社会群体，世界卫生组织把亚健康定义 为人的机体处于无器质性病变却有一些功能改变的非病非健康状态称为第三状态，我国 称为亚健康状态，如精神不振、头晕脑胀、心烦意乱、食欲不振、四肢乏力、便秘失眠、精神 萎靡、手脚麻木、腰肩疼痛、血压偏高、易于感冒等等，多饮用果醋和酵素食品，是远离亚健 康状态的有效方法。 果醋是以水果或果实为原料加工而成的一种营养丰富、风味优良的酸味品，它兼 有水果和食醋的营养保健功能：1、能促进新陈代谢，调节酸碱平衡；2、具有降低胆固醇的 作用；3、能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；4、促进血液循环，有降压作用；5、果醋 有开胃消食，解酒保肝的作用；6、有开发智力的作用；7、果醋有美容护肤、延缓衰老的作 用；8、有减肥作用。 酵素又称为酶是各种生物化学反应的催化剂，是它启动了细胞之活力，使细胞 展现出种生命现象。酵素正常工作，使各营养成分被有效利用，各种生命活动顺利进行。酵 素的作用：1.把吃入的食物分解、消化，使之成为容易被吸收，促进体力迅速复原，2.排除 废弃物，净化血液，使血液变成弱碱性，改善体质；3.生成解酒酶、防宿醉；4.促进细胞新陈 代谢，增加热能消耗；5.加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，促进消化器官消化液的 分泌等等。 近几年，也出现了多种具有保健作用的果醋，例如苹果醋、红枣香醋，山 楂果醋，以及不少酵素饮料，均具有不同的保健作用，但仍不能满足不同年龄段人群的不 同需要。 百香果又名西番莲、鸡蛋果，在国外有果汁之王的美称，经专家检测，百香 果果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种 氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13. 6g，蛋白质 1. 25g，氨基酸0. 75g，|丐11. 6mg，磷24. 8g，铁1. 7mg，维生素 C49mg，S0D酶含量高。百香果 的果汁具有多种水果的香味，既可作鲜果吃又可制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不 但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止 动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健一体的天然饮品。用百香果皮煮水可当茶饮用，不仅 香味浓郁清纯，而且百香果中所含的类生物黄酮和S0D相当高，有利于提高人体免疫力和 抗衰老。目前，人们食用百香果或开发百香果饮料，均把果皮丢弃，十分可惜，百香果的利用 率低。本专利技术利用百香果皮酿造七珍果醋大大提高了百香果的利用率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能进一步强化米醋的保健功能、且气味芬芳，兼有果 醋以及酵素饮料优点、能适用于不同年龄段人群、特别是适合中、老年人饮用的一种七珍 香醋以及七珍果醋，同时提供了该七珍香醋的制作方法以及利用该七珍香醋原液 制作七珍果醋的方法。 为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种七珍香醋，是以桂圆、枸 杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取七珍酒后， 再用乳酸菌和蛋白酶将七珍酒转化而成的，制取七珍香醋之七珍酒的各组分比例 为： 50° -60°纯米酒1000重量份； 桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份， 山楂50-60重量份，红豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。 其相关的另一技术方案是：一种七珍香醋的制作方法，该方法是以桂圆、枸杞 子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取七珍酒后，再 用乳酸菌和蛋白酶将七珍酒转化为七珍香醋原液，其具体步骤如下： A.制取七珍酒:按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮 干品加入到一定量的50° -60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25°C环境中浸泡30-35天， 制成七珍酒；以重量份数计算，制取七珍酒的各组分比例为： 50° -60°纯米酒1000重量份； 桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份， 山楂50-60重量份，红豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份； B1.制取七珍香醋原液:在：七珍酒中加入为七珍酒总重量1-2%的乳酸菌 和/或蛋白酶拌匀，在温度25?38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3° -6°的七 珍香醋原液； B2.调配：在七珍香醋原液中加入纯净水或百香果皮有效成分提取液进行综合 调配，稀释至酸度为2.2° -3°得七珍香醋成品。 所述七珍香醋的制作方法的进一步技术方案是：在步骤B2所用的百香果皮有 效成分提取液的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮：水=1重量份：10-20 重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果 皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量2%?6%重量份的蛋清混合均匀静置 1?2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。 相关的又一技术方案是：一种七珍果醋的制作方法，其特征在于：它是利用本 专利技术一种七珍香醋的制作方法步骤B1制取的七珍香醋原液再加入由桂圆、枸杞子、 金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的七珍果有效成分提取液并加入百香果汁进 行再发酵得初级七珍果醋，在初级七珍果醋中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得七珍果 醋浓缩液;将七珍果醋浓缩液加百香果皮有效成分提取液稀释，得七珍果醋成品；其 增加的步骤如下： C. 制取七珍果有效成分提取液：采用桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和 百香果皮干品与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆或干百香果皮：水=1重量 份：10-20重量份的比例分别加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合分别制成桂圆蒸煮提 取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮 提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下两种方式之一去除各蒸煮液中的丹柠、果胶和其 他杂质制成七珍果有效成分提取液： 第一种方式：先将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金搜果蒸煮提取液，红麥蒸煮 提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分别除去各蒸煮提取液 中的丹柠、果胶和其他杂质，分别得到桂圆有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金樱 果有效成分提取液，红枣有效成分提取液、山楂有效成分提取液、红豆有效成分提取液和百 香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成七珍果有效成分提取液，该七珍果有 效成分提取液中各组分比例以重量百分比计算为： 桂圆有效成分提取液 20-30重量份， 枸杞子有效成分提取液 30-40重量份， 金樱果有效成分提取液 30-40重量份， 红枣有效成分提取液 40-60重量份， 山楂有效成分提取液 50-60重量份， 红豆有效成分提取液 30-40重量份， 百香果皮有效成分提取液 100-120重量份； 第二种方式：将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提 取液、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种“七珍香醋”，其特征在于：该“七珍香醋”是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化而成的 ，制取“七珍香醋”之“七珍酒”的各组分比例为：50°‑60°纯米酒  1000重量份；桂圆20‑30重量份，枸杞子30‑40重量份，红枣40‑60重量份，金樱果30‑40重量份，山楂50‑60重量份，红豆30‑40重量份，干百香果皮100‑120重量份。

【技术特征摘要】
1. 一种七珍香醋，其特征在于：该七珍香醋是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山 楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取七珍酒后，再用乳酸菌和蛋白酶 将七珍酒转化而成的，制取七珍香醋之七珍酒的各组分比例为： 50° -60°纯米酒1000重量份； 桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份， 山楂50-60重量份，红豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份。2. -种七珍香醋的制作方法，其特征在于：该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、 山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取七珍酒后，再用乳酸菌和蛋白 酶将七珍酒转化为七珍香醋原液，其具体步骤如下： A.制取七珍酒:按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮 干品加入到一定量的50° -60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25°C环境中浸泡30-35天， 制成七珍酒；以重量份数计算，制取七珍酒的各组分比例为 ： 50° -60°纯米酒1000重量份； 桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份， 红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份， 山楂50-60重量份，红豆30-40重量份， 干百香果皮100-120重量份； B1.制取七珍香醋原液:在：七珍酒中加入为七珍酒总重量1-2%的乳酸菌 和/或蛋白酶拌匀，在温度25?38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3° -6°的七 珍香醋原液； B2.调配：在七珍香醋原液中加入纯净水或百香果皮有效成分提取液进行综合 调配，稀释至酸度为2. 2° -3°得七珍香醋成品。3. 根据权利要求2所述的一种七珍香醋的制作方法，其特征在于：在步骤B2所用的 百香果皮有效成分提取液的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮：水=1重 量份：10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液， 再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量2%?6%重量份的蛋清混合 均匀静置1?2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分 提取液。4. 一种七珍果醋的制作方法，其特征在于：它是利用权利要求2制取的七珍香醋 原液再加入由桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的七珍果有效成 分提取液并加入百香果汁进行再发酵得初级七珍果醋，在初级七珍果醋中加蜂蜜 和冰糖进行深度发酵得七珍果醋浓缩液;将七珍果醋浓缩液加百香果皮有效成分提取 液稀释，得七珍果醋成品；其增加的步骤如下： C.制取七珍果有效成分提取液：采用桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和 百香果皮干品与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆或干百香果皮：水=1重量 份：10-20重量份的比例分别加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合分别制成桂圆蒸煮提 取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮 提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下两种方式之一去除各蒸煮液中的丹柠、果胶和其 他杂质制成七珍果有效成分提取液： 第一种方式：先将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金搜果蒸煮提取液，红麥蒸煮 提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分别除去各蒸煮提取液 中的丹柠、果胶和其他杂质，分别得到桂圆有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金樱 果有效成分提取液，红枣有效成分提取液、山楂有效成分提取液、红豆有效成分提取液和百 香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成七珍果有效成分提取液，该七珍果有 效成分提取液中各组分比例以重量百分比计算为： 桂圆有效成分提取液 20-30重量份， 枸杞子有效成分提...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦浩，韦微，
申请(专利权)人：韦浩，韦微，
类型：发明
国别省市：广西;45