百香果醋的制作方法技术

本发明专利技术公开一种百香果醋的制作方法，涉及食品醋酿造技术领域，本方法可以用百香果整果作为原料压榨成果汁，先用高度酒接入百香果汁制备果酒，再把果酒加入纯净水得到果酒混合液；将部分果酒混合液与醋酸菌混合发酵得到醋酸母液，将得到的醋酸母液与剩下的果酒混合液继续发酵，得到百香果醋初品，经过灭菌、贮存得到成品的百香果醋，在制作过程通过控制一定工艺条件让所得的百香果醋获得独特的百香果鲜香味以及色泽透亮的醋液，不仅醋液味道好，保质期长，而且产品质量稳定，醋液色泽透亮。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种百香果醋的制作方法，其特征在于：A、用高度酒接入百香果汁，制成果酒，贮存，贮存时间为30天‑90天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒 ：水 = 1 ：3～4；B、用醋酸菌接入10%的A步骤所得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.05%，发酵温度为33℃‑36℃，发酵时间为5天‑7天，发酵时的进气量为8.7～10.5 m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0 g/ 100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；C、将剩下的90%的果酒混合液与B步骤所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃‑36℃，发酵时间为3天‑5天，发酵时的进气量为8.7～10.5 m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到百香果醋初品；D、将所得的百香果醋初品在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得百香果醋成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘超，胡登明，韦杏泉，莫绍光，陈慧琼，
申请(专利权)人：广西古岭龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45