一种红李果醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红李果醋的制作方法，其特征在于：所述的红李果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明专利技术有益效果：本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的红李果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的红李果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法加工简便、易于掌握。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红李果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的红李或为原料，去除红李核、杂质后，经清洗，打浆处理；?B、加糖：向浆液中加入重量比10?12%的细砂糖，混合均匀；C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8?1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20?25℃，时间8?10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13?15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20?25℃，时间5?7天，两次汁液合并一缸；D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7?8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4?0.6%的醋酸菌，温度控制30?35℃，发酵15?20天，发酵过程中每日搅拌3?4次；E、调配：按红李果醋原浆100重量份、果糖10?20重量份、柠檬酸0.5?1重量份的比例进行调配，混合均匀；F、均质：将混合液均质处理，温度为70?80℃，均质压力为20?25Mpa；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90?95℃，时间15?20s；H、浓缩：将均质后的红李果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20?25%时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：