【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种楮实子果醋的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A、原料处理:取成熟的楮实子为原料,去除楮实子核、杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;B、加糖:取10kg楮实子浆液,向浆液中加入1kg的细砂糖,混合均匀;C、超高温灭菌:将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度110℃,出料温度45℃;D、酒精发酵:向10kg加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母,温度控制为20℃,时间10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使楮实子的浆液发酵更充分;E、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,温度控制30℃,发酵20天,发酵过程中每日搅拌3次,制得楮实子果醋原浆,搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气,有利于醋酸菌的发酵;F、均质:将混合液均质处理,温度为60℃,均质压力为20Mpa,通过均质,使果醋组织均一、口感细腻;G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90℃,时间20s;H、浓缩:将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含 ...
【技术特征摘要】
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