本发明专利技术公开了一种车厘子复合果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明专利技术产品果味浓厚、清香独特，具有车厘子特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
车厘子，又名楔荆桃、樱桃，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。中医药学认为，车厘子味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。以车厘子为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
技术实现思路
本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理；将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后，进行打浆； B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合浆在85-90°C下煮20min; D、加糖:向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35-38°C，时间3-4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30-35°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为40-42°C，时间为30-40天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，室温保存。有益效果:本专利技术产品果味浓厚、清香独特，具有车厘子特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min; D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C，时间为60-80天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。实施例2: 一种西柚果醋的加工方法，其配方为:车厘子汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、柠檬、玫瑰茄、栝楼、枇杷，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合:取车厘子汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合楽在100°C下煮20min； D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为30°C，时间为90天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理；将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后，进行打浆； B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮:将混合浆在85-90°C下煮20min; D、加糖:向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35-38°C，时间3-4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30-35°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为40-42°C，时间为30-40天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，室温保存。【专利摘要】本专利技术公开了，属于果醋加工
其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本专利技术产品果味浓厚、清香独特，具有车厘子特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。【IPC分类】C12J1/04【公开号】CN105255695【申请号】CN201510696716【专利技术人】胡本奎 【申请人】胡本奎【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年10本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种车厘子复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理； 将枸杞放入清水中浸泡3‑5小时后，进行打浆；B、取浆混合：取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；C、预煮：将混合浆在85‑90℃下煮20min；D、加糖：向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35‑38℃，时间3‑4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30‑35℃，时间5‑7天，两次汁液合并一缸；F、醋酸发酵：温度控制为40‑42℃，时间为30‑40天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胡本奎，
申请(专利权)人：胡本奎，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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